中国纯粮酿造白酒的国家标准主要涉及固态法白酒的生产规范,其核心是要求以粮食为原料,经传统固态发酵、蒸馏、陈酿等工艺制成,不添加食用酒精及非发酵产生的呈香物质。以下是关键标准及分类:
一、国家标准分类
纯粮酿造白酒(固态法)的国家标准按香型划分,常见标准如下:
1. 浓香型白酒
标准号:GB/T 10781.1原料:高粱、大米、小麦、玉米等粮食。代表品牌:五粮液、泸州老窖。2. 清香型白酒
标准号:GB/T 10781.2原料:高粱、大麦、豌豆等。代表品牌:汾酒。3. 酱香型白酒
标准号:GB/T 26760原料:高粱、小麦。代表品牌:茅台、郎酒。4. 米香型白酒
标准号:GB/T 10781.3原料:大米。代表品牌:桂林三花酒。5. 其他香型
如凤香型(GB/T 14867)、特香型(GB/T 20823)等,均有特定原料和工艺要求。二、关键要求
1. 原料要求
必须使用纯粮食(如高粱、小麦、玉米等),不得添加非粮物质或食用酒精。2. 工艺要求
采用固态发酵工艺,发酵周期长(通常30天以上),蒸馏后需经陈酿。3. 理化指标
不同香型有具体理化指标(如酒精度、总酸、总酯等),例如:浓香型总酯≥2.0 g/L,己酸乙酯≥1.5 g/L;酱香型总酸≥1.4 g/L,总酯≥2.2 g/L。4. 感官要求
酒体清澈、香气纯正、口感协调,无异杂味。三、如何识别纯粮白酒?
1. 查看产品标准号
纯粮酒:GB/T 10781.1(浓香)、GB/T 10781.2(清香)、GB/T 26760(酱香)等。非纯粮酒:液态法白酒(含食用酒精):GB/T 20821固液法白酒(部分添加酒精):GB/T 208222. 配料表
纯粮酒配料仅为“水、高粱、小麦”等粮食,不含“食用酒精”或“香料”。四、注意事项
标准更新:国家标准可能修订,购买时建议核对最新版本。地域特色:部分地方特色酒(如董酒)可能有独立标准(如GB/T 19331)。品牌差异:符合国标是基础,品质还受工艺、窖池、贮存时间等因素影响。如需进一步查询具体标准,可访问「国家标准全文公开系统」获取详细文本。