黑毛可能是产毒霉菌（如黑曲霉等）的菌落，即使去除表面可见部分，霉菌产生的毒素（如、赭曲霉毒素等）可能已扩散到米酒中。这些毒素耐高温且难以通过蒸煮分解，可能引发急性中毒或长期致癌风险。
2. 发酵过程中的污染
米酒的正常发酵依赖特定的酵母菌和乳酸菌，而黑毛的出现说明有其他杂菌污染。这些杂菌可能破坏原有发酵环境，产生有害代谢产物。
3. 甜味不等于安全
甜味可能源于未被完全分解的糖分，或某些霉菌代谢产生的甜味物质（如糖苷类），但这并不代表食物未被污染。
1. 直接丢弃
霉菌的菌丝可能已深入米酒内部，毒素也可能扩散，即使去掉表面黑毛仍存在风险。
2. 观察其他异常迹象
若米酒还有以下情况，更需警惕：
3. 预防措施
总结：食品安全重于一切，发霉的米酒即使味道好也应丢弃，切勿因小失大。如需自制发酵食品，建议严格遵循卫生规范，并在出现异常时果断处理。
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方法一：自然发酵（依赖环境中的野生酵母和细菌）1.处理玉米将玉米粉碎成小颗粒或粉末，便于发酵。蒸煮玉米至软烂，冷却至约35-40℃（破坏淀粉结构，同时避免高温杀死有益菌）。2.创造发酵环境将煮熟的玉米放入干净容器（如玻璃罐），加入少量温...
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