白酒厂的工种设置因生产环节和技术需求而异，通常涵盖从原料处理到成品包装的全流程岗位，部分工种被列为特殊工种。以下是基于行业实践和要求整理的主要工种分类及说明：
一、核心生产工种
1. 制酒工
负责白酒酿造的核心流程，包括原料处理（筛理、粉碎）、润料配料、蒸料、发酵管理、酒醅蒸馏等环节。工作环境常涉及高温、高压，需体力与经验结合，如茅台酒厂要求制酒工需具备初中以上学历且能吃苦耐劳。
2. 制曲工
专职工种，负责生产酿酒所需的酒曲（微生物发酵剂），以女性为主。制曲需控制温度与湿度，环境相对湿热，但未被明确列为特殊工种。
3. 发酵工/蒸馏工
分阶段管理发酵过程（如窖池封存、酒醅出窖）及蒸馏操作，需掌握微生物学基础知识和设备操作技能。
二、技术类工种
4. 酿酒师
技术核心岗位，负责工艺设计、参数控制及产品质量把控，需具备化学、微生物学等多领域知识。部分企业设置“首席技师”等高阶职位，享有正高级职称待遇。
5. 调酒师（勾兑师）
通过勾调技术优化酒体风味，平衡不同基酒特点。需兼具技术天赋与艺术感知，如茅台、五粮液等名酒的经典产品均出自顶尖调酒师之手。
6. 酒体设计师
新兴职业，结合市场需求设计酒体风格，评估原料与工艺的适配性，需兼具品评能力与市场敏感度。
三、质量与检测工种
7. 品酒师
感官品评专家，负责酒体质量鉴定、缺陷分析及工艺改进指导。茅台等大型酒厂设有专职团队进行出厂前质量把关。
8. 化验员/质检员
通过仪器检测理化指标（如酒精度、总酸总酯），确保产品符合国家标准。
四、设备与辅助工种
9. 设备维修工/电工
维护酿酒设备（如蒸馏器、发酵罐）及电力系统，需掌握变频技术等专业技能，部分岗位被列为特殊工种。
10. 包装工/仓储员
负责灌装、贴标、装箱及出入库管理，机械化程度高的酒厂需操作灌装机、封口机等设备。
五、特殊工种认定
部分岗位因工作环境或健康风险被列为特殊工种，可享受提前退休等待遇：
六、管理与研发岗位
总结
白酒厂工种覆盖生产、技术、质量、设备、管理全链条，核心岗位如制酒工、酿酒师等对经验要求较高，部分特殊工种需持证上岗。行业近年趋向专业化分工，新兴职业（如酒体设计师）与技能认证体系（如“新八级工”）推动人才结构升级。具体岗位设置可参考企业招聘信息或咨询当地人社部门。
