酿酒方法分类有哪些-白酒讯息网

一、按原料分类

1. 谷物酒

原料：大麦、小麦、大米、玉米等谷物。

代表酒类：啤酒（大麦）、黄酒（糯米）、日本清酒（大米）、威士忌（大麦/玉米）等。

2. 水果酒

（图片来源网络，侵删）

原料：葡萄、苹果、梨、梅子等水果。

代表酒类：葡萄酒（葡萄）、苹果酒（苹果）、梅酒（梅子）等。

3. 乳酒

原料：动物乳汁（如马奶、牛奶）。

代表酒类：马奶酒（蒙古族传统酒）、开菲尔酒（发酵乳酒）。

4. 植物/根茎酒

原料：甘蔗、龙舌兰、木薯等。

代表酒类：朗姆酒（甘蔗）、龙舌兰酒（龙舌兰）、非洲木薯酒等。

二、按发酵工艺分类

1. 单式发酵（单次糖化+发酵）

（图片来源网络，侵删）

特点：直接利用原料中的糖分发酵。

代表酒类：葡萄酒（葡萄含天然糖分）。

2. 复式发酵（先糖化后发酵）

特点：需将淀粉转化为糖（糖化），再进行酒精发酵。

代表酒类：啤酒（麦芽糖化后发酵）、黄酒（曲霉糖化糯米）。

3. 并行发酵（糖化与发酵同时进行）

特点：糖化和酒精发酵由不同微生物协同完成。

代表酒类：中国白酒（使用酒曲同时糖化和发酵）。

三、按发酵类型分类

1. 固态发酵

（图片来源网络，侵删）

特点：原料含水量低（如谷物蒸煮后固态发酵）。

代表酒类：中国白酒、传统黄酒。

2. 半固态发酵

特点：原料呈半流动状态（如米酒）。

代表酒类：客家米酒、东南亚椰子酒。

3. 液态发酵

特点：原料完全溶于水，发酵后蒸馏。

代表酒类：威士忌、伏特加、朗姆酒。

四、按产品类型分类

1. 蒸馏酒

特点：发酵后通过蒸馏提高酒精度（通常≥20%）。

代表酒类：白酒、威士忌、白兰地、伏特加。

2. 酿造酒（发酵酒）

特点：直接发酵，未蒸馏（酒精度较低，一般≤20%）。

代表酒类：啤酒、葡萄酒、清酒、黄酒。

3. 配制酒

特点：以蒸馏酒或酿造酒为基酒，添加香料、草药等调配。

代表酒类：利口酒、药酒、梅酒、味美思。

五、其他分类方式

1. 按风味风格

如：浓香型、酱香型白酒；干型、甜型葡萄酒；IPA、世涛啤酒等。

2. 按颜色

如：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒；黑啤、黄啤、白啤。

3. 按酒精度

低度酒（≤20%）：啤酒、清酒；

中度酒（20%-40%）：葡萄酒、黄酒；

高度酒（≥40%）：白酒、威士忌。

4. 按地域特色

如：中国白酒、法国葡萄酒、日本清酒、墨西哥龙舌兰酒等。

酿酒方法的分类并非绝对，不同标准可能交叉重叠。例如，威士忌既是谷物酒、蒸馏酒，又属于液态发酵；黄酒既是谷物酒，又属于酿造酒。实际生产中，分类方式常结合原料、工艺和产品特性综合考量。

酿酒方法分类有哪些

一、按原料分类

二、按发酵工艺分类

三、按发酵类型分类

四、按产品类型分类

五、其他分类方式

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三、按发酵类型分类

四、按产品类型分类

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