杨梅 : 白糖 ≈ 1 : 0.2–0.3(重量比)
例如:
1斤杨梅(500克)搭配 100–150克白糖。若杨梅较酸(如野生杨梅),可适当增加糖量(至30%);若杨梅本身较甜,可减少至20%。关键细节
1. 糖的作用:
平衡杨梅的酸涩味,提升口感。辅助析出杨梅的汁液,增加酒的甜香。2. 操作建议:
分层铺糖:将杨梅和白糖一层层交替放入容器,顶部用糖封口,帮助渗透均匀。摇晃溶解:密封后轻轻摇晃容器,加速糖的溶解。根据酒精度调整:若用高度白酒(50度以上),糖可稍减(20%);低度酒或果酒可适当加糖(25–30%)。3. 替代方案:
若用冰糖代替白糖,比例相同,但溶解较慢,酒体更清透。可混合少量蜂蜜(减少白糖量),增加风味层次。注意事项
糖过多会导致酒液过甜,掩盖果香;糖过少可能口感偏酸涩。杨梅需提前用淡盐水浸泡清洗,晾干后再泡酒,避免水分残留影响发酵。浸泡时间建议3个月以上,口感更醇厚。根据这个比例调整,可以泡出酸甜适中的杨梅酒,适合直接饮用或搭配冰块、气泡水调制饮品。