1. 经过蒸馏的自酿白酒(常见情况)
度数较高:蒸馏过程能有效浓缩酒精,自酿白酒的酒精度一般在40%~60%之间,甚至更高。传统工艺中,通过控制蒸馏次数和截取酒液的阶段(如取“酒头”或混合不同馏分),酒精度可进一步调整。影响因素:蒸馏技术:设备密封性、温度控制直接影响酒精提取效率。原料含糖/淀粉量:糖分转化率高的原料(如糯米、高粱)可产生更多酒精。发酵时间:充足的发酵时间可提高酒精产率。2. 未经蒸馏的发酵酒(少数情况)
度数较低:若仅发酵未蒸馏(如米酒),酒精度通常≤20%,因酵母在高浓度酒精下会停止活动。注意事项:
安全性:自酿白酒可能因甲醇等杂质处理不当存在健康风险,需严格把控蒸馏过程中的“去头掐尾”(弃去初馏和尾馏部分)。法规限制:部分地区对自酿白酒的酒精浓度和流通有规定,需遵守当地法律。总结:典型的自酿白酒(蒸馏酒)度数较高,但具体取决于工艺控制;若仅发酵则度数低,但严格来说不属于白酒范畴。