白酒特曲和大曲有什么区别吗-白酒讯息网

白酒中的“特曲”和“大曲”是两个不同维度的概念，主要区别在于定义范畴、品质等级及工艺标准。以下是具体分析：

一、定义与范畴

1. 大曲

（图片来源网络，侵删）

概念：大曲是一种以小麦、大麦、豌豆等为原料制成的块状酒曲，属于糖化发酵剂的类别。

应用范围：大曲酒指用大曲作为发酵剂酿造的白酒，涵盖多种香型，如浓香型（五粮液）、酱香型（茅台）、清香型（汾酒）等。

2. 特曲

概念：特曲是大曲酒中的一种等级划分，特指浓香型大曲酒中品质最优的馏分。

分类依据：根据蒸馏摘酒顺序和贮存时间，同一批原酒中最早蒸馏出的酒称为特曲，随后依次为头曲、二曲。

1. 摘酒顺序

特曲：蒸馏过程中最先摘取的酒段，酒质醇厚、香味浓郁，通常需去除酒头（含甲醇等有害物质）后取用。

大曲酒：泛指所有用大曲酿造的白酒，包含不同等级（特曲、头曲、二曲），酒质范围更广。

2. 贮存时间

（图片来源网络，侵删）

特曲：贮存时间最长（一般3年以上），通过陈酿提升风味复杂度。

普通大曲酒：头曲通常贮存1-2年，二曲仅半年左右。

3. 风味特点

特曲：以泸州老窖特曲为代表，突出“窖香浓郁、回味悠长”的浓香型风格，酒体协调性更高。

其他大曲酒：如酱香型大曲（茅台）侧重高温发酵的酱香，清香型大曲（汾酒）强调清爽纯净。

特曲：属于高端产品线，代表酒厂技术水平和品牌形象，如五粮特曲、泸州老窖特曲。

普通大曲酒：涵盖中低端市场，如二曲酒成本较低，多用于勾调或日常饮用。

大曲是酒曲类型，特指用小麦等原料制成的发酵剂；特曲是大曲酒中的品质等级，专指浓香型大曲酒中最高级别的产品。

选购时，若追求高品质浓香型白酒，优先选择特曲；若关注香型多样性（如酱香、清香），则需结合具体产品的大曲工艺判断。

（图片来源网络，侵删）