一、变黄的原因
1. 化学物质反应
白酒中的联酮类化合物（如酱香型）、酚类物质氧化及金属离子（如铁）溶出是变黄的主要原因。这些反应在纯粮食酒中更为明显，尤其是酱香型、浓香型、兼香型白酒。
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2. 储存时间与环境
长期储存（尤其是陶坛或阴凉环境）促进微生物作用下的美拉德反应和酯化反应，导致颜色加深。酱香型白酒通常需存放3年以上才会逐渐变黄。
3. 香型差异
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二、变黄的白酒是否安全饮用？
1. 可饮用的情况
2. 需谨慎的情况
三、如何判断变黄酒质？
1. 观察：正常变黄为透明微黄，若浑浊或呈深褐色可能已变质。
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2. 闻香：陈年酒应有醇香，变质酒可能散发酸败、霉味等异味。
3. 尝味：优质老酒口感醇厚，变质酒可能出现酸涩、苦味。
4. 包装与渠道：正规品牌酒变黄多为自然陈化，三无产品需警惕人为添加色素（如焦糖色）。
四、正确储存建议
1. 密封避光：避免氧化和紫外线加速反应，使用蜡封或保鲜膜加固瓶口。
2. 恒温恒湿：温度控制在10-20℃，湿度约70%，防止酒体水解或变质。
3. 避免震动：频繁晃动可能破坏酒体稳定性。
变黄的白酒是否能喝需综合判断：
若无法确定酒质，建议通过专业渠道鉴定或选择丢弃。
