| 工艺类型 | 原料处理 | 发酵剂 | 生产周期 | 出酒率 | 品质特点 | 典型代表 |
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| 大曲酱香（坤沙） | 完整高粱（破碎率≤20%） | 高温大曲 | 1年（含贮存3-5年）| 20%-30% | 酒体醇厚、酱香突出、层次复杂、空杯留香持久 | 茅台、郎酒、习酒 |
| 碎沙工艺 | 粉碎高粱（100%破碎） | 大曲或麸曲 | 2-3个月 | 40%-50% | 酱香明显但单薄，口感柔和，回味较短 | 部分中端酱酒品牌 |
| 翻沙工艺 | 大曲酒糟+新料（比例约1:1） | 大曲或麸曲 | 1-2个月 | 50%-60% | 酱香淡薄，略带焦苦味，成本较低 | 低端酱酒或基酒 |
| 麸曲酱香 | 粉碎高粱或混合原料 | 麸曲+糖化菌 | 20-30天 | 50%-60% | 酱香较淡，口感偏甜，缺乏层次感 | 部分北方酱酒（如迎春酒）|
| 窜香工艺 | 酒精蒸馏后的酒糟 | 食用酒精+香料 | 数天 | 70%+ | 酱香微弱，酒精感明显，品质最低 | 低端勾兑酒 |
补充说明：
1. 坤沙工艺（大曲酱香）
2. 碎沙与翻沙
3. 麸曲酱香
4. 窜香工艺
总结
酱香型白酒的品质与工艺复杂度正相关，大曲酱香（坤沙）是传统工艺的巅峰，而碎沙、翻沙、麸曲、窜香依次简化流程，成本和风味逐级降低。消费者可根据口感需求和预算选择不同工艺的产品。
