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酿酒生产流程图解大全

一、白酒(固态发酵法)

1. 原料处理

  • 高粱、小麦等粮食粉碎 → 去除杂质 → 加水润粮(浸泡软化)
  • 2. 蒸煮糊化

    酿酒生产流程图解大全-图1
    (图片来源网络,侵删)
  • 上甑蒸煮 → 使淀粉颗粒吸水膨胀(糊化)
  • 3. 摊凉加曲

  • 降温至25-35℃ → 加入酒曲(大曲/小曲)→ 混合均匀
  • 4. 入窖发酵

  • 装入发酵池/窖 → 密封厌氧发酵 → 周期15-90天(产乙醇、香味物质)
  • 5. 蒸馏取酒

    酿酒生产流程图解大全-图2
    (图片来源网络,侵删)
  • 分层上甑蒸馏 → 分段摘酒(头酒、中段、尾酒)
  • 6. 陈酿勾调

  • 陶坛/酒海贮存 → 自然老熟 → 不同批次勾调 → 风味融合
  • 7. 过滤灌装

  • 活性炭/硅藻土过滤 → 酒精度调整 → 灭菌 → 装瓶
  • 二、啤酒(工业酿造流程)

    1. 麦芽制备

    酿酒生产流程图解大全-图3
    (图片来源网络,侵删)
  • 大麦浸泡发芽 → 烘干焙焦 → 粉碎麦芽
  • 2. 糖化过程

  • 麦芽粉+热水 → 分段升温(酶解淀粉→麦芽糖)
  • 3. 过滤煮沸

  • 分离麦糟 → 麦汁煮沸(加入啤酒花增苦味、香气)
  • 4. 冷却发酵

  • 降温至8-15℃ → 加入酵母 → 主发酵(5-7天产酒精)
  • 5. 后熟澄清

  • 低温后发酵(1-2周)→ 去除杂质 → 二氧化碳充入
  • 6. 杀菌灌装

  • 巴氏灭菌 → 灌装(瓶装/罐装)→ 贴标装箱
  • 三、葡萄酒(干红酿造流程)

    1. 原料分选

  • 葡萄除梗破碎 → 去除枝叶杂质
  • 2. 浸渍发酵

  • 带皮发酵(控温25-30℃)→ 压帽/淋皮(萃取色素、单宁)
  • 3. 压榨分离

  • 发酵结束 → 压榨分离酒液(自流酒+压榨酒)
  • 4. 苹果酸乳酸发酵

  • 添加乳酸菌 → 降酸增柔顺度(可选步骤)
  • 5. 陈酿熟成

  • 橡木桶/不锈钢罐陈酿 → 时间数月到数年
  • 6. 澄清装瓶

  • 下胶过滤 → 稳定酒体 → 无菌灌装
  • 四、黄酒(传统工艺)

    1. 糯米浸泡 → 蒸饭 → 摊凉

    2. 拌入麦曲、酒母 → 落缸发酵(前酵+后酵)

    3. 压榨取酒 → 煎酒杀菌 → 陶坛封存陈酿

    五、威士忌(麦芽威士忌流程)

    1. 大麦发芽 → 烘干(泥煤熏制)→ 粉碎

    2. 糖化→发酵→蒸馏(壶式蒸馏器)

    3. 橡木桶陈酿3年以上 → 调配装瓶

    关键工艺对比表

    | 酒类 | 核心工艺 | 发酵方式 | 陈酿容器 |

    |--||-||

    | 白酒 | 固态发酵、蒸馏 | 厌氧池发酵 | 陶坛/酒海 |

    | 啤酒 | 糖化、低温发酵 | 开放/密闭罐 | 不锈钢罐 |

    | 葡萄酒 | 带皮浸渍、苹果酸转化 | 有氧→厌氧 | 橡木桶 |

    | 黄酒 | 双边发酵(糖化+酒精)| 半固态发酵 | 陶坛 |

    注意事项

  • 温度控制(发酵、蒸馏)直接影响酒体风味;
  • 卫生条件(灭菌、容器清洁)避免杂菌污染;
  • 不同酒类需匹配特定酒曲/酵母菌种。
  • 需要更详细的细分流程(如酱香型白酒的"12987工艺")或家庭自酿技巧,可进一步说明需求! uD83CuDF76

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