要制作出酒精度较高的糯米酒，可以通过优化发酵条件、调整原料配比和延长发酵时间来实现。以下是具体步骤和技巧：
一、提升酒精度的关键因素
1. 糖分含量：酒精由糖分转化而来，增加可发酵糖的含量（如添加冰糖、葡萄糖）可提高酒精度。
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2. 酵母活性：选择高耐酒精的酿酒酵母（如安琪白酒曲），普通甜酒曲的耐酒精能力较低（通常酒精度6%~8%）。
3. 发酵时间：延长发酵时间使糖分充分转化为酒精。
4. 温度控制：保持25~30℃的恒温环境，促进酵母代谢。
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二、高酒精度糯米酒做法
材料准备
步骤
1. 糯米处理
2. 加入酒曲
3. 糖分添加（关键）
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4. 发酵控制
5. 终止发酵
三、注意事项
1. 卫生消毒：所有器具需高温或酒精消毒，避免杂菌污染。
2. 温度监测：温度过高（＞35℃）会杀死酵母，过低会延缓发酵。
3. 酒精测试：可用酒精计测量，家庭酿造通常可达12%~15%vol。
4. 蒸馏提纯（可选）：通过蒸馏可得到更高度的米香型白酒（约40%~50%vol），但需专业设备。
四、常见问题
通过调整糖分、酵母和发酵周期，即可在家酿造出酒精度较高的糯米酒，适合喜欢醇厚口感的爱好者。
