酱香型白酒的成本构成复杂，涉及原料、工艺、时间、人工、储存等多个环节，其高昂的成本主要体现在以下几个方面：
一、原料成本
1. 红缨子糯高粱
酱香酒的核心原料是贵州特有的红缨子糯高粱，其支链淀粉含量高达88%以上，耐蒸煮且出酒率低（5斤高粱产1斤酒）。由于产量有限且收购标准严格，成本在3.5-5.5元/斤，远高于普通高粱。
2. 小麦制曲
小麦用于制作酒曲，需选用优质品种，成本约2-4元/斤。制曲需加入往年酒曲，并在端午高温环境下经历“装仓”“翻仓”等工序，耗时3-5个月，进一步推高成本。
二、生产工艺成本
1. “12987”工艺
即1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。每轮次取酒需经历池外堆积发酵、窖池发酵、蒸馏等步骤，出酒率仅约20%，远低于其他香型白酒（25%-40%）。
2. 高温工艺
高温制曲（60-65℃）、高温堆积（50℃以上）、高温馏酒（40℃以上）需消耗大量能源（水电、煤炭），同时依赖人工经验控制温度，进一步增加成本。
三、时间与储存成本
1. 基酒贮存
新酒需在陶坛中贮存至少3年，以挥发杂质并促进酯化反应，勾调后还需封存1年方可出厂，总周期达5年。期间需支付仓库管理、设备折旧等费用。
2. 老酒勾调
优质酱酒需加入5年以上的老酒调和口感，老酒库存占用资金且稀缺，进一步推高成本。
四、人工与运营成本
1. 高技能劳动力
从制曲、下沙到勾调，每个环节均需经验丰富的酿酒师操作，例如“手测温度”“七次取酒分级”等传统工艺依赖人工判断，人工成本占总成本30%以上。
2. 环保与税费
酒厂需缴纳环保排污费（如废水处理）、增值税及消费税，中等规模酒厂年环保费用可达5万元。
五、其他成本
1. 包装与物流
高端酱酒包装成本占比高，包括定制酒瓶、防伪标签等；运输需专业物流，尤其远距离销售时费用显著。
2. 市场与品牌溢价
头部品牌（如茅台）因品牌力及供需失衡（产能缺口约25万千升）形成溢价，但此部分属于市场因素，非直接生产成本。
酱香型白酒的综合成本远高于其他香型，以优质坤沙酒为例，仅原料和基础工艺成本每吨可达2.5万-3.5万元。若计入储存、人工及品牌溢价，最终市场价可能达到成本的数倍。市场上低于百元的酱香酒多为碎沙或翻沙工艺产品，品质与成本显著低于传统坤沙酒。
