一、原料准备
1. 主粮选择：高粱（出酒香）、大米（口感清爽）、玉米（甜润）或混合粮
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2. 辅料：优质酒曲（推荐安琪酒曲，用量参照说明）
3. 配比：粮食与水比例1:2-2.5，粮食与酒曲比例100:0.6-0.8
二、处理工序
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1. 浸泡：粮食洗净后清水浸泡
2. 蒸煮：分层上甑，上汽后保持：
3. 摊凉：摊开至30-35℃（手触微温）
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三、糖化发酵
1. 拌曲：按比例撒酒曲，翻拌均匀
2. 装箱：装入消毒后的陶缸/食品级塑料桶
3. 控温：25-30℃环境，前3天半密封，后期全密封
4. 时长：
5. 判断标准：酒醅有茶色液体，停止冒泡，散发酒香
四、蒸馏工艺
1. 设备组装：
2. 装甑：
3. 火候控制：
4. 分段接酒：
五、关键参数
1. 出酒率参考：
2. 酒精度测量：
3. 陈化建议：
六、注意事项
1. 安全规范：
2. 品质控制：
3. 存储要求：
提示：初次尝试建议使用大米液态发酵法，出酒率高且操作简便。不同地区水质差异较大，建议使用纯净水或检测水质硬度。发酵期间禁止频繁开盖，可通过透明容器观察状态。
