家中酿酒方法有哪些-白酒讯息网

一、米酒（甜酒酿/黄酒）

1. 原料处理

选用糯米或大米，浸泡5小时以上后蒸熟至软糯无硬芯，摊凉至30-35℃。

2. 加曲糖化

（图片来源网络，侵删）

按比例加入酒曲（如安琪酒曲或小曲粉），拌匀后放入容器，中间挖洞以便观察出汁。密封后置于25-30℃环境中糖化24-48小时，待酒香溢出。

3. 发酵与饮用

糖化后加水（米与水的比例约1:1.2），继续密封发酵3-7天，过滤后可直接饮用甜酒酿；若需提高酒精度，可延长发酵至15天以上。

二、蒸馏白酒（高度酒）

1. 原料选择与处理

可用大米、玉米、高粱等，蒸熟后摊凉至30℃左右，按比例拌入酒曲（如100斤粮食加6-7两酒曲）。

2. 发酵

（图片来源网络，侵删）

密封发酵7-15天，温度控制在25-35℃，待酒糟产生明显酒香。

3. 蒸馏提纯

使用蒸馏设备（如木甑+冷凝器或高压锅改装），将酒糟加热蒸馏，蒸汽冷凝后收集酒液。注意控制火候，截去酒头酒尾以提升口感。

三、果酒（葡萄酒、青梅酒等）

1. 选果与处理

选择新鲜成熟水果（如葡萄、青梅、杨梅），洗净后晾干水分，去蒂去核并捣碎。

2. 加糖与发酵

（图片来源网络，侵删）

水果与糖比例约5:1至10:1（依甜度调整），加入专用果酒酵母或自然发酵。密封后避光发酵7-20天，每天搅拌一次促进气体释放。

3. 过滤与陈酿

发酵结束后过滤果渣，酒液转入玻璃瓶二次发酵1-3个月，低温避光储存可提升风味。

四、水果泡酒（快速简易）

1. 配方比例

水果、糖、白酒按1:0.2:1比例混合，如青梅酒用清香型白酒浸泡，密封3个月即可饮用。

2. 注意事项

容器需无油无水，避免阳光直射。浸泡过程中无需频繁开盖，定期摇晃使糖分均匀溶解。

五、注意事项

1. 卫生与容器

所有工具需严格消毒，避免使用塑料或金属容器（推荐玻璃或陶罐），以防化学反应。

2. 温度控制

发酵温度宜在20-30℃，过高易产生杂菌，过低会延缓发酵。

3. 风险提示

自酿葡萄酒可能产生甲醇，建议控制发酵时间（不超过1个月）并过滤彻底，饮用前可检测安全性。

总结：家中酿酒可选择米酒（低度甜酒）、蒸馏白酒（高度酒）、果酒（葡萄酒/青梅酒）或水果泡酒，核心在于控制卫生、温度及发酵时间。初学者建议从米酒或水果泡酒入手，操作简单且成功率高。

家中酿酒方法有哪些

一、米酒（甜酒酿/黄酒）

二、蒸馏白酒（高度酒）

三、果酒（葡萄酒、青梅酒等）

四、水果泡酒（快速简易）

五、注意事项

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