1. 基础比例
推荐比例:杨梅与酒的比例为 1:1.5 至 1:2(即每1斤杨梅配1.5-2斤酒)。20斤酒用量:建议使用 10-13斤杨梅(约5-6.5公斤)。此比例既能保留酒香,又能突出杨梅果香,避免过甜或过淡。2. 调整建议
高度酒(如40度以上白酒):可适当增加杨梅量至 12-15斤,因高酒精度能更好提取风味且防腐。低度酒(如米酒、黄酒):建议减少至 8-10斤杨梅,避免浸泡过久导致变质。3. 其他关键步骤
杨梅处理:用淡盐水浸泡10分钟,冲洗后彻底晾干,避免水分残留。容器选择:确保密封且容量足够(如20斤酒+杨梅需25-30升容器),装至八分满以减少氧化。加糖建议:按杨梅重量10%-20%加冰糖(如10斤杨梅加1-2斤糖),甜度可依喜好调整。4. 浸泡时间
最佳时长:阴凉避光处密封浸泡1-3个月,期间可轻微摇晃容器使味道均匀。注意事项:杨梅浸泡1个月后可取出,避免果核释放苦涩味;若长期存放,需定期检查酒液状态。示例配方
20斤酒(10公斤)杨梅:10-13斤(5-6.5公斤)冰糖:1-2斤(可选)小贴士
若初次尝试,可先按 1:2 比例(10斤杨梅+20斤酒)制作,后续根据口感调整。杨梅酒冷藏后风味更佳,浸泡后酒精度会略有降低,适合搭配冰块或气泡水饮用。