白酒得香型-白酒讯息网

中国白酒的香型分类基于酿造工艺、原料和风味特征，目前国家标准有12种香型，其中酱香、浓香、清香、米香为四大基础香型，其余香型在此基础上衍生而来。以下是各香型的特点及代表品牌：

一、四大基础香型

1. 酱香型（茅香型）

（图片来源网络，侵删）

特点：以茅台为代表，采用“12987工艺”（1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒），酒体醇厚，酱香突出，带有焦香和糊香，空杯留香持久。

代表酒：贵州茅台、郎酒、习酒、珍酒。

2. 浓香型（泸香型）

特点：以己酸乙酯为主体的复合香气，口感绵甜醇厚，市场占有率最高。根据原料和工艺分为单粮（泸州老窖）、多粮（五粮液）、复合（剑南春）等子类。

代表酒：五粮液、泸州老窖、洋河、古井贡。

3. 清香型（汾香型）

特点：采用地缸发酵、清蒸清烧工艺，香气清雅纯净，口感清爽甘冽，以乙酸乙酯为主。

代表酒：山西汾酒、北京二锅头。

4. 米香型（蜜香型）

（图片来源网络，侵删）

特点：以大米为原料，小曲半固态发酵，口感柔和，带有蜜香和米甜味，酒精度较低。

代表酒：桂林三花酒。

二、其他衍生香型

5. 凤香型

特点：融合清香与浓香特点，以酒海（藤条编织容器）陈酿，口感甘润挺拔，代表为西凤酒。

6. 董香型（药香型）

特点：酿造时加入中药材（如董酒），兼具药香与浓香，酒体醇厚略带苦味。

7. 兼香型

（图片来源网络，侵删）

特点：浓酱结合，分为“酱中带浓”（白云边）和“浓中带酱”（玉泉酒）两种风格。

8. 芝麻香型

特点：以景芝酒为代表，焦香突出，类似炒芝麻香气，兼具酱、清、浓三香。

9. 特香型

特点：以江西四特酒为代表，原料为大米，香气复杂，带有菜籽油香。

10. 老白干香型

特点：以衡水老白干为代表，酒体清冽，带有枣香，度数高但口感不***。

11. 豉香型

特点：广东玉冰烧为代表，以猪肉浸泡陈酿，酒体清爽带豉香，酒精度低。

12. 馥郁香型

特点：酒鬼酒独创，一口三香（前浓、中清、后酱），层次丰富。

三、香型扩展与企业自创

除上述国标香型外，部分企业推出自创香型，如仰韶酒的陶香型、邛崃的邛香型等，但尚未被国家标准收录。

如何选择香型？

酱香型：适合喜欢厚重口感和复杂层次的老酒客。

浓香型：市场主流，适合大众口味。

清香型：适合偏好清爽淡雅的人群。

香型划分虽多，但核心在于个人口感偏好。建议尝试不同香型，探索适合自己的风味。

白酒得香型

一、四大基础香型

二、其他衍生香型

三、香型扩展与企业自创

如何选择香型？

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