想要让自家酿造的米酒、果酒走出厨房，成为合法商品？酿酒小作坊证就是它的“身份证”。这张“身份证”的办理地点并不复杂，主要涉及市场监管部门和地方行政审批局，但具体流程需要跨越多道“关卡”，从场地审核到生产许可，每一步都需细心准备。下面，我们将化身“向导”，带你一步步解锁这张“通行证”。
第一步：明确“身份”定位
酿酒小作坊的“身份”不同于大型酒厂，需符合《食品生产加工小作坊登记管理办法》的定义：规模小、工艺简单、非工业化生产。办理前，需向当地市场监管部门确认是否符合“小作坊”标准。例如，四川要求年产量不超过200吨，福建则限制为100吨。若超出标准，需按食品生产企业申请许可，难度和成本将大幅上升。
第二步：选址与场地改造
“酒香不怕巷子深”是品质的自信，但场地必须符合法规要求。作坊需远离污染源（如垃圾场、化工厂），且与生活区物理隔离。需配备原料存放区、发酵区、灌装区和成品库，地面需防滑、易清洁。以浙江某米酒作坊为例，其通过加装排水沟和防鼠板，一次性通过卫生验收。建议提前咨询市场监管部门，获取场地改造清单。
第三步：跨部门“闯关”准备
酿酒小作坊证办理是典型的“多部门联合作战”：
部分地区还需取得农业农村部门的原料来源证明。建议提前绘制“闯关地图”，逐一对接要求。
第四步：样品检测与现场核查
提交材料后，市场监管部门将抽取酒样送检，重点检测甲醇、塑化剂等指标。例如，湖南某果酒作坊因未控制发酵温度导致甲醇超标，整改三次才通过。工作人员会实地核查设备、流程是否符合申报材料。某北京黄酒作坊主分享经验：“提前录制生产视频，比对申报流程，能减少现场失误。”
第五步：地方特色“附加题”
不同地区对传统酿酒工艺有特殊规定。例如：
建议登录地方政务服务网，查询《XX省食品小作坊禁止生产目录》，避免踩雷。
第六步：证后管理与升级
拿到证件只是起点。每年需接受至少一次飞行检查，标签必须注明“小作坊食品”字样，销售范围通常限定在本县级区域。若想扩大规模，需在证件到期前6个月申请食品生产许可证（SC认证）。江苏某米酒作坊主比喻：“小作坊证是自行车牌照，SC证就是汽车，两者规则完全不同。”
让传统工艺与法规同行
酿酒小作坊证的办理，本质是让传统工艺与现代食品安全标准接轨。从市场监管部门的主战场，到环保、消防等“配角部门”，每个环节都在守护“舌尖上的安全”。提前规划场地、吃透地方政策、严控工艺流程，方能将“家酿”变“佳酿”。记住，合规不是束缚，而是为了让酒香飘得更远、更稳。
