一、定义与基本概念
固态法白酒是以粮谷（如高粱、小麦、大米等）为原料，通过固态糖化发酵、固态蒸馏等传统工艺酿制而成的白酒。整个生产过程中，原料、酒醅等均保持固态形式，且不添加任何食用酒精或食品添加剂。例如茅台、五粮液等名酒均采用此法生产。
二、生产工艺特点
1. 固态发酵
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原料经蒸煮后，在固态基质中接种酒曲（含多种微生物），于窖池或地缸中进行开放式发酵。发酵过程中，糖化与发酵同时进行（即“双边发酵”），周期较长（通常1-2个月），微生物种类丰富，形成复杂风味。
2. 固态蒸馏
使用传统甑桶蒸馏，通过蒸汽穿透固态酒醅提取酒精和风味物质。此过程类似“蒸馒头”，能保留更多粮食香气，酒体醇厚。
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3. 陈酿与勾调
蒸馏后的原酒需经陶坛陈酿，再以不同年份基酒勾调，最终形成稳定口感。
三、与其他工艺的区别
四、国家标准与鉴别方法
1. 执行标准
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固态法白酒对应不同香型的国标编号，例如：
2. 原料标注
配料表仅含粮谷和水，若出现“食用酒精”“香精”等则为配制酒。
3. 物理鉴别
低温下（如冷藏）会出现絮状浑浊（因酯类物质析出），加热后恢复清澈；液态法则无此现象。
五、优势与文化价值
固态法白酒因工艺复杂、微生物多样性丰富，酒体风味层次感强，且具有低***、不易上头的特点。其工艺传承千年，被列入多项非物质文化遗产（如江津烧酒酿造技艺），是中国酒文化的重要载体。
总结来看，固态法白酒不仅是工艺技术的体现，更是传统酿造智慧的结晶。消费者可通过产品标准号、配料表及物理实验快速辨识其品质。
