酱香型白酒（以贵州茅台酒为代表）的生产工艺具有独特性和复杂性，其工序标准遵循传统工艺与现代规范相结合的原则。根据最新国家标准和行业规范（如GB/T 26760-202X《酱香型白酒》更新版及地方标准），其核心工序规范如下：
一、原料标准
1. 高粱：必须使用糯红高粱（红缨子高粱），支链淀粉含量≥88%，单宁含量1.5%-2.5%，破碎率≤20%。
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2. 小麦：制曲用小麦需符合GB 2715标准，要求颗粒饱满、无霉变，淀粉含量≥60%。
3. 水源：使用赤水河流域优质水源，符合GB 5749生活饮用水标准，pH值6.8-7.2。
二、生产工艺核心工序规范
1. 制曲
2. 堆积发酵（关键工序）
3. 石窖发酵
4. 蒸馏取酒
三、质量控制指标
1. 风味物质：
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2. 食品安全：
四、贮存与勾兑
1. 陶坛贮存：基酒贮存≥3年，调味酒贮存≥10年，酒损率≤3%/年。
2. 勾兑标准：遵循“酒勾酒”原则，禁止添加非发酵呈香物质，勾兑误差≤±0.5%vol。
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五、包装与出厂
六、环保与安全
1. 废弃物处理：酒糟综合利用率需达100%（如生产饲料或有机肥）。
2. 碳排放：吨酒能耗≤0.15吨标准煤，废水处理达到GB 27631标准。
依据标准
如需具体参数或地方性细则，建议查询国家市场监督管理总局或中国酒业协会发布的最新文件。
