白酒品评的基本顺序-白酒讯息网

1. 观色（视觉观察）

步骤：将酒倒入透明玻璃杯，观察酒液的色泽、透明度和黏稠度（挂杯）。

要点：

颜色：优质白酒通常清澈透明（酱香型可能微黄，清香型无色）。

挂杯：轻摇酒杯后，酒液沿杯壁缓慢流下形成的“泪滴”越密、流速越慢，通常说明酒体醇厚、酯类物质丰富。

2. 闻香（嗅觉体验）

步骤：分两次闻香——静置初闻和摇杯深闻。

要点：

初闻：酒杯静置时轻嗅，感受酒液的初始香气（如粮香、曲香）。

深闻：摇动酒杯后再次闻香，捕捉复杂香气（如果香、窖香、陈香等）。

注意：香气应纯正协调，无异味（如酸馊、焦糊等）。

3. 品味（口感体验）

步骤：小酌入口（约2ml），让酒液布满舌面，感受味道层次。

要点：

前段：入口的甜、酸、苦、鲜等味觉平衡。

中段：酒体的醇厚度、柔顺度及层次感（如酱香的焦糊香、浓香的绵甜）。

后段：咽下后是否***喉咙，是否有回甘或苦涩感。

4. 回味（余韵感受）

步骤：咽下酒液后闭口呼气，感受口腔与鼻腔的余香。

要点：

余味长度：优质白酒余香持久（如酱香酒余味可达数分钟）。

舒适度：余味应干净舒适，无杂味或灼烧感。

5. 定风格（综合评价）

步骤：结合色、香、味、格，判断酒的香型（如浓香、酱香、清香）及品质。

要点：

典型性：是否符合所属香型的风格特征（如浓香的窖香浓郁）。

协调性：各感官维度是否平衡，无突兀感。

注意事项：

环境：避免强光、异味干扰，室温20-25℃为宜。

品酒量：单次品评不宜过多（一般3-5次/轮），避免味觉疲劳。

清洁口腔：品评前不吸烟、不吃辛辣食物，可用清水漱口。

掌握这一流程，可更系统地感受白酒的独特魅力，提升品鉴的专业性。不同香型的表现差异显著，建议多对比品鉴以积累经验。

（图片来源网络，侵删）

白酒品评的基本顺序

1. 观色（视觉观察）

2. 闻香（嗅觉体验）

3. 品味（口感体验）

4. 回味（余韵感受）

5. 定风格（综合评价）

注意事项：

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白酒品评的基本顺序

1. 观色（视觉观察）

2. 闻香（嗅觉体验）

3. 品味（口感体验）

4. 回味（余韵感受）

5. 定风格（综合评价）

注意事项：

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