酱香型白酒的生产标准有哪些-白酒讯息网

酱香型白酒的生产标准主要依据国家标准体系，目前正处于新旧标准过渡阶段。以下是综合最新信息梳理的生产标准要点：

一、现行标准（GB/T 26760-2011，2025年6月1日前有效）

1. 原料要求

（图片来源网络，侵删）

必须使用高粱、小麦和水，禁止添加食用酒精或非发酵产生的呈色、呈香、呈味物质。

高粱需符合《GB/T 8231》规定，小麦需符合《GB/T 1351》要求。

2. 生产工艺

采用固态发酵法，包括制曲、堆积发酵（至少20天）、入池发酵（至少30天）、蒸馏（甑桶蒸馏，温度20℃-40℃）等传统流程。

贮存时间不少于3年，勾兑仅允许新旧酒调配。

3. 感官与理化指标

感官要求：酱香突出、酒体醇厚、回味悠长，色泽清亮透明。

理化指标：酒精度40%vol-55%vol，总酸≥1.50g/L，总酯≥2.20g/L，固形物≤0.40g/L。

分级标准：优级、一级、二级，优级要求酱香突出、空杯留香持久，一级次之。

4. 卫生与包装

（图片来源网络，侵删）

卫生指标需符合《GB 2757》蒸馏酒标准，包装标签按《GB 7718》标注。

二、新标准（GB/T 10781.4-2024，2025年6月1日实施）

新标准在继承传统工艺基础上，进一步细化分类并强化质量要求：

1. 新增分类与定义

酱香型白酒（大曲）：必须完全使用高温大曲（顶温≥50℃），经6轮次以上固态发酵，原料为糯高粱和小麦。

酱香型白酒（其他）：允许部分使用或不使用高温大曲（如麸曲、混合曲），发酵温度可低于50℃。

标签规范：仅符合大曲工艺的产品可标注“酱香型白酒（大曲）”。

2. 工艺与生产控制

（图片来源网络，侵删）

明确固态发酵、固态蒸馏的核心工艺，禁止添加非发酵物质。

要求企业建立生产记录文件，出厂检验需先核查工艺合规性。

3. 感官与理化指标升级

感官描述具象化：例如优级酒香气需呈现“果香、花香、青草香、焙烤香”的协调性，一级酒则强调果香和粮香。

理化指标动态调整：根据贮存时间（如生产1年内与1年后）设定不同理化要求，更符合酒体自然变化规律。

4. 产品分级简化

取消高度酒与低度酒划分，统一以优级、一级分类，强化品质竞争。

三、核心差异与行业影响

技术门槛提升：新标准强化大曲酱香的工艺独特性，推动行业向传统工艺回归。

消费者导向：通过感官描述的通俗化（如“果香”“花香”），降低消费者理解难度。

标签透明化：明确区分大曲与非大曲产品，避免市场混淆。

总结

酱香型白酒的生产标准以固态发酵工艺为核心，新旧标准均强调原料纯正性、工艺传统性和质量稳定性。新标准的实施将进一步提升行业规范，推动酱香型白酒向高品质、透明化方向发展。企业需根据新标准调整生产工艺和标签标识，以符合2025年后的合规要求。

酱香型白酒的生产标准有哪些

一、现行标准（GB/T 26760-2011，2025年6月1日前有效）

二、新标准（GB/T 10781.4-2024，2025年6月1日实施）

三、核心差异与行业影响

总结

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酱香型白酒的生产标准有哪些

一、现行标准（GB/T 26760-2011，2025年6月1日前有效）

二、新标准（GB/T 10781.4-2024，2025年6月1日实施）

三、核心差异与行业影响

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