1. 元代以前:低度发酵酒为主
在蒸馏技术(约元代传入)普及前,中国主流的酒类为发酵酒(如黄酒、米酒)。这类酒通过自然发酵制成,酒精度通常在5-10度之间,最高不超过15度。宋代文献中记载的“白酒”多为压榨过滤后的发酵米酒,并非现代蒸馏酒。2. 元代以后:蒸馏技术推动酒精度提升
元代蒸馏技术从中亚传入,烧酒(蒸馏酒)开始出现。通过蒸馏提纯,酒精度大幅提高,初期可能在20-30度左右。明代李时珍《本草纲目》记载:“烧酒非古法也,自元时始创其法……其清如水,味极浓烈。”推测当时烧酒度数约40-50度,但因技术限制,杂质较多。3. 明清时期:技术成熟,度数稳定
清代酿酒工艺进一步改进,烧酒度数普遍达到50-60度,接近现代白酒。北方“烧刀子”等烈酒甚至可达60度以上。受限于发酵原料(高粱、小麦等)和蒸馏次数,不同地区酒精度存在差异,但总体高于前代。补充说明:
古代测量局限:缺乏精确仪器,度数多为经验估算。文献佐证:元代《饮膳正要》提到“阿剌吉酒”(蒸馏酒)性烈;清代《调鼎集》记载烧酒“其性最热,遇火即燃”。现代研究:通过复原古法酿酒,推测优质烧酒可达50度以上,但普通民间酒可能较低。结论:古代烧酒(蒸馏酒)的度数在元代后逐步提升,主流范围约为40-60度,具体因时代、工艺和地区而异。