1. 密封性不足导致酒精挥发
酒精的挥发性:乙醇(酒精)的沸点为78.3°C,常温下会缓慢挥发。若酒瓶未完全密封(如开封后未拧紧瓶盖),酒精会逐渐蒸发,导致酒精度下降。容器影响:玻璃瓶密封性较好,但若使用陶坛或塑料容器长期存放,酒精可能通过微小孔隙挥发。2. 环境温度与光照
高温加速挥发:存放环境温度越高(如阳光直射处),酒精挥发速度越快。光照影响:紫外线可能破坏酒体稳定性,间接影响风味,但对酒精度的直接影响较小。3. 化学反应的局限性
酯化反应:白酒长期陈放(数年)会发生酯化反应,生成香味物质,但此过程需较长时间,一个月内几乎无影响。水解反应:某些风味物质可能水解,但同样对酒精度无直接影响。4. 特殊情况
掺入其他液体:若储存过程中混入水或其他液体(如受潮),酒精度会被稀释。低度白酒稳定性差:酒精度低于40%vol的白酒,风味物质更易挥发,可能更快出现口感变淡现象。未开封且密封良好:酒精度基本不变。已开封或密封不严:酒精可能轻微挥发(通常一个月内降幅小于1%vol,感官难以察觉)。极端条件(高温、敞口存放):挥发加速,酒精度明显下降。实际建议:短期存放应确保密封,避光、阴凉处保存;长期陈放需选择高度酒(50%vol以上)和适宜容器。若追求风味变化,需以年为单位储存。