酿造烧酒（以传统粮食烧酒为例，如高粱酒、米酒）的步骤可分为原料处理、糖化、发酵、蒸馏和陈酿等阶段。以下是详细步骤及注意事项：
一、原料准备
1. 选择原料：常用高粱、大米、糯米或混合谷物。推荐高粱（传统白酒原料）或大米（适合米烧酒）。
2. 原料比例：每10斤粮食需搭配酒曲（约50-100克，根据酒曲说明调整）。
3. 清洗浸泡：去除杂质，浸泡8-12小时至吸水膨胀（冬季需更久）。
二、蒸煮糊化
1. 蒸煮：将浸泡后的粮食蒸熟至软而不烂（约1小时），确保淀粉充分糊化。
2. 摊凉：蒸熟的粮食摊开冷却至30-35℃（手触微温）。
三、糖化（淀粉转化为糖）
1. 拌入酒曲：按酒曲说明比例均匀撒入粮食中（常见酒曲：小曲或大曲）。
2. 糖化环境：将粮食堆成山形或放入容器，覆盖纱布，保持25-30℃。
3. 糖化时间：约24-48小时，粮食表面出现白色菌丝，散发甜香味即完成。
四、发酵（糖转化为酒精）
1. 入缸发酵：糖化后的粮食转移至消毒过的发酵容器（陶缸、密封桶），按1:1比例加水（或根据酒曲要求）。
2. 密封发酵：严格密封，避免杂菌污染，环境温度控制在20-30℃。
3. 发酵时间：一般15-30天（视温度而定），气泡减少、酒醪分层即完成。
五、蒸馏提取酒精
1. 蒸馏设备：使用蒸馏器（家庭可用不锈钢蒸馏锅+冷凝管）。
2. 装甑：将发酵后的酒醪倒入蒸馏锅，注意松散均匀。
3. 控制火候：
4. 掐头去尾：丢弃初馏的“酒头”（含甲醇等有害物质）和尾酒，保留中段酒心。
六、陈酿（可选）
新酒口感辛辣，可装入陶坛密封陈放3-6个月以上，使酒体柔和醇厚。
注意事项
1. 卫生安全：所有工具需严格消毒（沸水或酒精擦拭）。
2. 温度控制：发酵温度勿超35℃，避免酸败；蒸馏时注意防火防爆。
3. 合法合规：部分地区禁止私人蒸馏，需遵守当地法律法规。
4. 酒精度测试：可用酒精计测量，一般家庭蒸馏酒可达50-60度。
小贴士
通过以上步骤，即可酿制出香气浓郁的粮食烧酒。首次尝试建议少量操作，逐步掌握技巧！ uD83CuDF76
