白酒的香型分类是基于其原料、工艺、香气成分及口感特点的标准化划分。其中，酱香型、浓香型、清香型是三大基础香型，以下是它们的核心区别及特点：
1. 酱香型
定义与起源
酱香型白酒以茅台为代表，因具有类似豆类发酵的酱香味而得名，其香型标准于1979年第三届全国评酒会正式确立。
以高粱为主料，小麦制高温大曲，采用“12987”工艺（即1年周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒），并需在石窖或泥底窖池中发酵至少30天，最后经陶坛长期贮存。
香气复杂，酱香突出，带有焦香、果香、花香等层次；入口醇厚绵柔，回味悠长，空杯留香持久。
2. 浓香型
定义与起源
浓香型是中国市场占比最高（约51%）的香型，以泸州老窖、五粮液为代表，其工艺起源于元代，香型标准同样于1979年确立。
以高粱为主，辅以多种谷物（如小麦、玉米），采用中高温大曲和泥窖固态发酵，强调“千年老窖万年糟”，老窖池中的微生物群是形成独特窖香的关键。
窖香浓郁，以己酸乙酯为主体香，入口甘甜柔和，尾韵绵长。不同地域风格差异显著，如四川浓香更醇厚，江淮派则偏淡雅。
3. 清香型
定义与起源
清香型以汾酒为典型，追求“一清到底”的纯净口感，1952年即被列为四大名酒之一，是三大香型中最早确立的。
以高粱为主，大麦和豌豆制中低温大曲，采用地缸固态发酵，避免泥土杂味，发酵周期短（约21天），工艺强调“清蒸清烧”。
清香纯正，以乙酸乙酯和乳酸乙酯的协调香气为主，入口清爽甘冽，尾味干净，适合偏好淡雅口感的消费者。
三者的核心差异总结
| 维度 | 酱香型 | 浓香型 | 清香型 |
|-|--|--|--|
| 主体香 | 酱香、焦香、花果香 | 窖香（己酸乙酯） | 清香（乙酸乙酯+乳酸乙酯） |
| 发酵容器 | 石窖/泥底窖池 | 泥窖 | 地缸 |
| 发酵温度 | 高温（60℃以上） | 中高温（50-60℃） | 低温（≤50℃） |
| 工艺复杂度 | 最复杂（多轮次发酵蒸馏） | 较复杂（续糟配料） | 较简单（清蒸清糟） |
| 典型口感 | 醇厚浓郁，回味悠长 | 绵甜甘冽，窖香突出 | 清爽纯净，尾净爽口 |
选择建议
不同香型的形成与地域环境、微生物群及历史传承密切相关，例如酱香型依赖贵州茅台镇的气候，而浓香型则得益于四川的湿润环境。
