粮食酒的鉴别标准-白酒讯息网

鉴别粮食酒（纯粮固态发酵酒）与酒精勾兑酒（液态法或固液法白酒）主要依据国家标准、生产工艺、感官特征等多个方面。以下是具体的鉴别方法和标准：

一、国家标准与标签信息

1. 执行标准号

（图片来源网络，侵删）

粮食酒（纯粮固态发酵）：

浓香型：GB/T 10781.1

清香型：GB/T 10781.2

酱香型：GB/T 26760

其他香型（如米香型、凤香型）也有对应的国家标准。

酒精勾兑酒：

液态法白酒（食用酒精+香料）：GB/T 20821

固液法白酒（部分粮食酒+食用酒精）：GB/T 20822

2. 原料表

粮食酒：原料仅为水、高粱、小麦、大米等粮食，无其他添加剂。

酒精勾兑酒：原料中包含“食用酒精”“液态法白酒”或“香料”等字样。

3. 质量等级

粮食酒通常标注质量等级（优级、一级、二级），酒精勾兑酒一般不标注。

二、感官鉴别方法

1. 观察酒体

（图片来源网络，侵删）

粮食酒：酒体清澈但略带油状感（酯类物质丰富），摇晃后酒花密集且消散较慢。

勾兑酒：酒体可能过于透明，酒花少且消散快。

2. 手搓法

取少量酒于掌心，双手快速搓干：

粮食酒：散发粮食发酵的糊味或糟香味，略带酸味。

勾兑酒：有明显刺鼻的酒精味或化学香精味。

3. 空杯留香

倒少量酒于杯中，静置10分钟后倒出：

粮食酒：空杯留有粮食发酵的香气，酱香型甚至隔夜留香。

勾兑酒：香气快速消散，可能残留刺鼻味。

4. 加水试验

（图片来源网络，侵删）

将酒与水按1:1混合：

粮食酒：因高级脂肪酸酯析出，会变浑浊。

勾兑酒：可能保持清澈（添加抗凝剂的情况除外）。

三、理化指标（专业检测）

1. 气相色谱分析

粮食酒：含有丰富的酯类、酸类等呈香物质，成分复杂。

勾兑酒：成分单一，以乙醇和少量香料为主。

2. 固形物含量

粮食酒：固形物含量较高（国家标准允许范围内）。

勾兑酒：固形物含量极低。

四、其他注意事项

1. 价格差异

粮食酒生产成本较高（发酵周期长、用粮多），低价酒（如低于30元/瓶）多为勾兑酒。

2. 品牌与渠道

选择正规品牌和渠道购买，小作坊或三无产品风险较高。

3. 健康影响

粮食酒含微量有益成分（如酚类、氨基酸），但过量饮酒均有害健康；勾兑酒***性更强，易引发不适。

最可靠的鉴别方式是查看标签上的执行标准号和原料表，结合感官体验（香味、酒花、空杯留香等）。若追求准确性，可委托专业机构检测成分。建议优先选择标注“纯粮固态发酵”的正规品牌白酒，避免饮用来源不明的低价酒。

粮食酒的鉴别标准

一、国家标准与标签信息

二、感官鉴别方法

三、理化指标（专业检测）

四、其他注意事项

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三、理化指标（专业检测）

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