米酒制作是初中生物课程中常见的实验项目，通过发酵过程帮助学生理解微生物（如根霉、酵母菌）的作用及无氧呼吸的原理。以下是基于多篇实验教程和学术资料的整合分析：
一、实验材料与工具
1. 主料：糯米（500g-1500g，以支链淀粉为主，更易糖化）。
（图片来源网络，侵删）
2. 菌种：酒曲（含根霉、酵母菌等微生物，1kg糯米约需5-8g酒曲）。
3. 其他：凉开水（用于冷却和调节湿度）、干净无油的容器（如陶瓷碗、玻璃瓶）、保鲜膜或密封盖、筷子、温度计（非必需，但可辅助监控温度）。
二、实验步骤与生物学原理
1. 糯米预处理
（图片来源网络，侵删）
原理：淀粉糊化后更易被根霉分解为葡萄糖，这是糖化的第一步。
2. 冷却与接种
原理：根霉（主要产糖化酶）和酵母菌（产酒精）协同作用。根霉先将淀粉转化为葡萄糖，酵母菌随后在无氧条件下将葡萄糖转化为酒精和CO₂。
（图片来源网络，侵删）
3. 发酵过程
原理：酵母菌的无氧呼吸主导酒精生成，而乳酸菌等杂菌可能参与风味物质（如乳酸、酯类）的形成。
三、关键注意事项
1. 无菌操作：所有工具需高温消毒或洗净无油渍，避免杂菌污染导致酸败或霉变。
2. 温度控制：
3. 密封性：酵母菌无氧呼吸需严格密封，否则酒精会被氧化为醋酸。
4. 发酵时间：过长（超过4天）可能导致酒味过浓或酸味增加，建议根据气温调整。
四、实验结果与拓展分析
1. 成功标志：酒液清亮微黄，甜中带酒香，糯米松软无霉斑。
2. 失败原因：
3. 科学延伸：
五、教学意义
该实验不仅验证了微生物发酵的生物学原理，还培养了学生的动手能力和科学思维。例如：
参考资料：实验步骤参考网页，原理部分综合网页，注意事项来自网页。
