1. 常见比例参考
重量比例:通常建议 1斤杨梅配1.5~2斤白酒(即2斤杨梅需3~4斤白酒)。白酒度数建议在 40~50度 之间,既能有效提取风味,又能防腐。体积比例:若按体积计算,杨梅与白酒的比例为 1:1.5~2(例如,2斤杨梅体积约为1升,需1.5~2升白酒,约合3~4斤)。2. 操作要点
完全覆盖:白酒需完全淹没杨梅,避免接触空气导致变质。容器选择:使用玻璃或陶瓷容器,密封性要好。杨梅约占容器体积的1/3,剩余空间倒入白酒。加糖建议:根据口味可加入冰糖(通常为杨梅重量的10%~20%,即2斤杨梅加100~200克糖)。3. 注意事项
浸泡时间:阴凉处密封存放1~3个月,时间越长风味越醇厚。清洗处理:杨梅需用盐水浸泡10分钟去除杂质,晾干后再泡酒,避免生水导致变质。2斤杨梅建议搭配 3~4斤白酒(40~50度),确保完全覆盖杨梅,并根据口味调整糖分。此比例平衡了风味提取与防腐需求,适合家庭制作。