1. 基础比例参考
常规比例:冰糖用量通常为酒总量的 10%-20%(按重量计算)。示例:若总酒量为20斤(约10公斤),建议添加 1-2斤(500g-1kg)冰糖。2. 灵活调整因素
药材特性:苦味较重的药材(如黄精、黄芪)可加至20%,甜味药材(如枸杞、红枣)可减至5%-10%。酒的类型:高度白酒(如50度以上)可适当增加糖量(15%-20%),低度酒或果酒建议减少(8%-12%)。健康需求:糖尿病患者或控糖人群可用代糖替代,用量需参考具体产品说明。3. 操作建议
分次添加:首次先加1斤冰糖,浸泡1-2周后尝味,再逐步追加。溶解技巧:将冰糖捣碎或加热酒液(不超过40℃)加速溶解,避免沉淀。保存注意:糖量超过20%可能影响药酒稳定性,建议3-6个月内饮用完毕。4. 常见配方参考
人参鹿茸酒(20斤酒):1.5斤冰糖(中和苦味,提升回甘)。枸杞桂圆酒(20斤酒):0.8斤冰糖(利用食材自带甜度)。蛇胆川贝酒(20斤酒):2斤冰糖(平衡强烈药苦味)。建议:从1斤冰糖开始,根据一周后的口感调整,每次增加不超过0.3斤,避免过甜影响药效。若需精准控制,可用糖度计将最终甜度控制在12-18°Bx之间。