一、观察外观
1. 颜色变化
正常米酒:呈乳白色或淡黄色,清澈或略带浑浊(因未过滤)。变质迹象:出现异常发灰、发黑、发绿,或表面有霉斑、白膜(产膜酵母污染)。2. 气泡或悬浮物
未开封的新鲜米酒可能有少量气泡,但开封后若出现大量异常气泡、絮状物或悬浮颗粒,可能是细菌或霉菌滋生。二、闻气味
1. 正常气味
带有淡淡的酒香、甜香或米香味,发酵味自然。2. 变质气味
有刺鼻酸味(类似醋的过度发酵)、馊味、腐臭味或霉味,说明已变质。三、尝味道
1. 正常口感
微甜、微酸,酒味柔和,口感顺滑。2. 变质口感
明显过酸(类似醋)、发苦、辛辣刺喉,或出现异味,应立即停止饮用。四、检查质地
1. 分层或沉淀
未变质的米酒可能有少量自然沉淀,但若出现明显分层(如上层清、下层稠)或结块,可能是变质。2. 粘稠或稀水状
质地变得异常粘稠或稀薄如水,可能是微生物污染导致。五、注意储存条件
1. 开封后保存不当
开封后的米酒需冷藏并密封,若常温放置超过3天,即使外观正常也可能变质。2. 保质期
未开封的米酒保质期一般为3-6个月(看包装说明),超过保质期需谨慎检查。六、变质的风险
变质米酒可能含有有害微生物(如霉菌、大肠杆菌等),误食可能导致腹痛、腹泻或食物中毒。若有任何变质迹象,建议直接丢弃。
保存建议
1. 密封冷藏(0-4℃),开封后7天内喝完。
2. 用干净勺子取用,避免污染。
3. 自酿米酒更易变质,需格外注意卫生条件。
通过以上方法综合判断,可以有效避免饮用变质的米酒,保障健康。