材料准备
杨梅:新鲜、无破损的杨梅(建议选用成熟度适中的东魁或荸荠种)。白酒:50度清香型白酒(如高粱酒,高度酒杀菌且利于保存)。冰糖:建议糖(甜度柔和,比例约1:0.3~0.5,即1斤杨梅配3~5两糖)。容器:玻璃或陶瓷密封罐(提前用沸水消毒并晾干)。制作步骤
1. 处理杨梅
清洗:用淡盐水浸泡10分钟去除杂质和小虫,流水冲洗后彻底晾干(或用厨房纸吸干)。去蒂:用牙签剔除杨梅蒂,避免苦涩。2. 装罐
分层法:一层杨梅一层冰糖交替铺入罐中,顶部留约1/5空间。倒酒:缓慢倒入白酒,完全浸没杨梅(避免氧化)。3. 密封与存放
密封后置于阴凉避光处,每隔3-5天轻摇罐身促进融合(无需开盖)。4. 浸泡时间
基础浸泡:1个月后可饮用,此时杨梅味初显。最佳风味:3~6个月,酒液呈宝石红色,口感醇厚。注意事项
避免变质:确保全程无生水或油污,若酒体浑浊或异味则丢弃。饮用建议:每日30~50ml为宜,可加冰块或蜂蜜调和。禁忌人群:孕妇、酒精过敏、胃溃疡患者慎饮。常见问题解答
酒精度变化:浸泡后酒精度约降至30~40度,口感更柔和。杨梅处理:无需切开,完整杨梅不易过度析出果酸。发酵风险:纯白酒浸泡无需担心发酵产气,但需确保密封。按照以上方法,耐心等待即可得到色泽诱人、酸甜适口的杨梅酒,享受自酿乐趣的也能品味传统风味。