自己酿的白酒属于什么酒-白酒讯息网

自己酿造的白酒属于蒸馏酒，具体属于中国传统的固态发酵白酒范畴。以下是详细分类和说明：

1. 按生产工艺分类

蒸馏酒：白酒是通过粮食（如高粱、大米、小麦等）糖化、固态发酵后，再经蒸馏工艺提取酒精而成的酒类，酒精度通常在40%-65%之间。这与威士忌、伏特加等国际烈酒同属蒸馏酒大类，但原料和工艺具有中国特色。

中国白酒按风味可分为12大香型（如酱香型、浓香型、清香型等），自酿白酒的风味取决于以下因素：

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原料：高粱、大米、糯米等不同粮食会影响风味。

酒曲：使用大曲、小曲或麸曲，决定发酵效率和香味物质。

发酵环境：地缸、陶坛或泥窖等容器会赋予独特微生物群落。

法律风险：在中国，家庭自酿白酒若用于销售需取得《食品生产许可证》，否则属于违法行为（依据《食品安全法》）。

安全隐患：自酿过程中可能产生甲醇等有害物质，需严格控制蒸馏温度（建议掐头去尾，去除初馏和尾馏部分）。

风味差异：家庭自酿通常缺乏标准化控制，易出现杂醇油偏高或风味不稳定。

日本烧酎：同为蒸馏酒，但多用红薯、麦类，且多为液态发酵。

韩国Soju：现代工艺多为液态发酵+酒精勾兑，酒精度较低（约20%）。

黄酒/米酒：未经蒸馏的酿造酒，酒精度通常低于20%。

建议自酿者注意：使用专业蒸馏设备（如铜质蒸馏器），发酵时控制温度在25-30℃，并检测甲醇含量（可用气相色谱仪或送检）。若仅为兴趣尝试，建议少量制作、不对外流通。

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