泡杨梅酒时，需要将杨梅晾干或擦干表面水分，这是非常重要的一步。以下是具体原因和操作建议：
为什么要晾干？
1. 避免变质
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杨梅表面残留的水分可能含有杂菌或杂质，直接泡酒可能导致发酵过程中滋生霉菌，影响酒的品质和保存时间。
2. 防止酒体浑浊
水分会稀释酒液，降低酒精浓度，削弱杀菌能力，同时可能导致酒体浑浊或口感变酸。
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3. 延长保质期
充分干燥的杨梅能减少微生物污染风险，使泡出的酒更纯净，保存更久。
正确操作步骤
1. 清洗杨梅
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用淡盐水浸泡10分钟，去除果蝇幼虫和杂质，再用流水轻柔冲洗干净。
2. 沥干水分
将杨梅铺在竹筛、厨房纸巾或干净的毛巾上，置于阴凉通风处自然晾干（约1-2小时），避免阳光直射。
替代方法：用厨房纸轻轻吸干表面水分，或用电风扇辅助吹干。
3. 去蒂检查
剔除破损或腐烂的杨梅，去掉果蒂（避免泡酒后散落杂质）。
4. 容器处理
泡酒容器需无水无油，可用沸水烫洗后晾干，或用高度白酒消毒。
注意事项
总结：晾干杨梅是泡酒的关键步骤，能显著提升成功率和酒质。若时间紧迫，至少需用纸巾彻底吸干水分，切勿直接带水入酒。
