1. 准备工具和容器
选择酒瓶:优先使用深色玻璃瓶(避光),容量与酒量匹配(减少瓶内空气残留)。清洁消毒:用热水和食品级清洁剂彻底清洗酒瓶、瓶塞和漏斗,再用沸水或75%酒精消毒,晾干备用。2. 倒酒操作
减少氧化:快速倒入,避免酒液长时间暴露在空气中。可借助长颈漏斗贴近瓶口倒酒,减少飞溅和接触氧气。控制液面:装至瓶口下方约1-2厘米处,留出顶部空间(防止温度变化时膨胀溢出)。密封方式:软木塞:新木塞需提前用热水浸泡1分钟(避免开裂),压紧确保密封。螺旋盖:直接拧紧,确保垫片完好。真空塞:抽出空气延长保存时间(适合开封后的酒)。检查密封性:倒置酒瓶观察是否渗漏。4. 保存环境
避光:存放在阴凉处或使用遮光袋/纸箱包裹酒瓶。恒温恒湿:理想温度为10-15°C(葡萄酒等),避免温度剧烈波动;湿度50-80%(防止木塞干裂)。平放或斜放:若使用软木塞,平放或斜放可保持木塞湿润,防止漏气。5. 注意事项
分装时机:避免在高温或潮湿环境下操作,减少微生物污染风险。短期 vs 长期:短期保存(1-2周):普通密封即可。长期保存(数月以上):需严格消毒、真空密封,或注入惰性气体(如氮气)隔绝氧气。酒的类型:高度烈酒(如威士忌)对氧化不敏感,普通密封即可。葡萄酒、果酒需更严格操作,避免变质。6. 特别情况处理
自制酒类:装瓶前可过滤沉淀物,必要时添加食品级抗氧化剂(如焦亚硫酸钾)抑制细菌。重复使用旧瓶:确保彻底清除原有标签和残留气味(可用小苏打水浸泡)。通过以上步骤,可最大限度保持酒的风味和稳定性。如果是名贵酒类或需长期陈年,建议使用专业设备或咨询酿酒师。