白酒的酿造是一项融合传统工艺与现代技术的复杂过程，主要分为原料处理、制曲、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑等核心步骤。以下是基于传统工艺的酿造流程解析：
一、原料选择与处理
1. 选料
（图片来源网络，侵删）
以高粱、小麦、玉米、大米等谷物为主，要求颗粒饱满、无霉变。高粱因淀粉含量高且耐蒸煮，常作为核心原料。
2. 处理
二、制曲
曲为酒之骨，是糖化和发酵的关键：
（图片来源网络，侵删）
1. 制曲原料：小麦、大麦、豌豆等，粉碎后加水压制成曲块。
2. 发酵培养：将曲块置于曲房内，在高温（约40°C）下培养微生物（霉菌、酵母菌等），形成糖化酶和酒化酶。
3. 陈化：优质曲需在曲库中存放3-6个月以稳定菌群。
（图片来源网络，侵删）
三、发酵
发酵是将淀粉转化为酒精的核心环节，分为固态、半固态和液态法：
1. 糖化与酒化
2. 发酵方式
四、蒸馏
通过蒸馏提取酒精及香气成分：
1. 蒸馏设备：传统使用木甑（天锅+地锅），现代多用不锈钢蒸馏塔。
2. 掐头去尾：
五、陈酿（老熟）
新酒辛辣***，需经陈酿改善口感：
1. 容器选择：陶坛因透气性好，利于酒体氧化和酯化反应，是陈酿首选。
2. 时间要求：
六、勾兑调味
勾兑是统一酒质和风味的必要工艺：
1. 酒液组合：将不同年份、轮次、风味的基酒按比例混合，平衡口感。
2. 调味技术：通过添加调味酒（如窖底香、酱香酒）调整风味，禁止使用香精。
不同香型的工艺特点
现代技术创新
1. 微生物技术：优化酒曲菌种，提升产香能力。
2. 自动化控制：精准调控发酵温度与湿度，提高稳定性。
3. 环保工艺：减少废水排放，推动可持续发展。
注意事项
通过以上步骤，传统白酒的独特风味得以形成。若需进一步了解具体工艺细节（如酱香型工艺），可参考相关文献或酒厂实地探访。
