纯粮酒质量标准是什么-白酒讯息网

纯粮酒是指以粮食为原料，经固态或半固态发酵、蒸馏、陈酿而成的白酒，不添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。其质量标准主要依据国家相关标准和企业规范，涵盖原料、工艺、感官、理化指标等多个方面。以下是纯粮酒的主要质量要求：

1. 原料要求

粮食种类：必须使用高粱、大米、小麦、玉米、糯米等谷物，不得使用薯类、糖蜜等非粮原料。

原料质量：粮食需符合国家标准（如GB 2715《粮食卫生标准》），无霉变、杂质少。

2. 生产工艺

发酵方式：必须采用固态发酵（传统窖池或地缸发酵）或半固态发酵（如米香型白酒）。

禁止添加：不得添加食用酒精、香精、糖精、色素等非发酵物质。

3. 感官指标

外观：无色或微黄，清澈透明，无悬浮物或沉淀。

香气：具有本品典型香型（如酱香、浓香、清香等），无杂味。

口感：入口醇厚，协调柔和，余味净爽。

风格：符合所属香型的典型特征。

4. 理化指标

根据国家标准（如GB/T 10781系列），不同香型的纯粮酒理化指标略有差异，常见要求包括：

（图片来源网络，侵删）

酒精度：通常为40%~60% vol（按产品标注执行）。

总酸、总酯：如浓香型白酒总酯≥2.0 g/L，总酸≥0.4 g/L。

甲醇：≤0.6 g/L（以100%酒精度计）。

杂醇油：≤2.0 g/L（以异丁醇+异戊醇计）。

铅（Pb）：≤1 mg/L。

5. 执行标准

国家标准：

GB/T 10781.1：浓香型白酒（如五粮液、泸州老窖）。

GB/T 10781.2：清香型白酒（如汾酒）。

GB/T 26760：酱香型白酒（如茅台）。

GB/T 14867：米香型白酒（如桂林三花酒）。

地理标志产品标准：如茅台（GB/T 18356）、汾酒（GB/T 19508）等。

6. 质量等级

优级：香气浓郁，口感醇厚，理化指标更高（如总酯含量更高）。

一级：香气和口感略逊于优级，但符合基本标准。

7. 鉴别纯粮酒的方法

标签标识：查看执行标准是否为GB/T 10781系列或地理标志标准，标注“固态法白酒”。

质量等级：优级纯粮酒品质通常优于一级。

感官测试：纯粮酒加水后会变浑浊（因高级脂肪酸酯析出），而酒精勾兑酒无此现象（需结合其他方法综合判断）。

成分表：纯粮酒成分仅为“水、高粱、小麦等粮食”，若含“食用酒精”“香料”则为勾兑酒。

注意事项

警惕低价酒：纯粮酒成本较高，价格过低的产品可能掺杂酒精勾兑。

区分液态法白酒：执行标准为GB/T 20821（液态法白酒）或GB/T 20822（固液法白酒）的为酒精勾兑酒。

通过以上标准和方法，消费者可以更准确地判断纯粮酒的品质，选择符合传统工艺的优质白酒。

（图片来源网络，侵删）

纯粮酒质量标准是什么

1. 原料要求

2. 生产工艺

3. 感官指标

4. 理化指标

5. 执行标准

6. 质量等级

7. 鉴别纯粮酒的方法

注意事项

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1. 原料要求

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