1. 核心原料
• 糖分来源：不同酒类使用不同原料，如葡萄（葡萄酒）、大麦（威士忌/啤酒）、大米（清酒/黄酒）、高粱（中国白酒）、玉米（波本威士忌）等。
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• 水：用于调节发酵液浓度，水质（如硬度、矿物质）影响酒的风味。
2. 发酵剂
• 酵母菌：天然或人工培育的酵母将糖分转化为酒精和二氧化碳。例如葡萄酒依赖果皮上的天然酵母，而白酒使用酒曲（含霉菌和酵母的复合发酵剂）。
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• 酒曲（亚洲传统酒类）：由米、麦等培养的微生物群落，兼具糖化和发酵功能。
3. 工具与设备
• 发酵容器：如陶缸、不锈钢罐、橡木桶（用于陈酿葡萄酒/威士忌）。
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• 蒸馏器（针对烈酒）：通过蒸馏提纯酒精，如壶式蒸馏器用于威士忌，柱式蒸馏器用于伏特加。
• 辅助工具：温度计、比重计（监测发酵进度）、过滤设备等。
4. 工艺与环境
• 糖化处理：谷物类原料需先糖化（如啤酒酿造中麦芽发芽产生淀粉酶）。
• 控温控氧：多数发酵需避氧环境，温度影响发酵速度与风味物质生成。
• 陈酿与调配：部分酒类需橡木桶陈酿（如威士忌）或混合不同批次（如勾兑白酒）。
例如：葡萄酒的极简流程是破碎葡萄→自然发酵→压榨→陈酿；而中国白酒需经历制曲→蒸粮→固态发酵→蒸馏→陈藏。现代精酿啤酒则涉及麦芽糖化→煮沸加啤酒花→发酵→碳酸化等步骤。
注意：家庭自酿需遵守当地法规，且卫生控制不当可能产生有害物质（如甲醇超标），需谨慎操作。
