一、传统工艺与创新技术
1. 传统固态发酵工艺在白酒生产中的优化研究
2. 基于微生物组学的黄酒酿造工艺改进
3. 不同酵母菌株对葡萄酒风味物质形成的影响分析
4. 智能化控制技术在啤酒发酵过程中的应用
5. 非热杀菌技术（如超声波、高压处理）对清酒品质的影响
二、原料与辅料研究
1. 高粱品种对酱香型白酒风味成分的影响
2. 大麦发芽过程中酶活性与啤酒品质的关联性研究
3. 功能性谷物（如藜麦、青稞）在低度酒开发中的应用
4. 橡木桶陈酿对葡萄酒多酚类物质转化的作用机制
5. 水果原料预处理技术对果酒香气成分的调控
三、绿色生产与废弃物利用
1. 酿酒副产物（酒糟、酒泥）的资源化利用技术进展
2. 低碳排放背景下啤酒生产的节能工艺优化
3. 酿酒废水处理中微生物燃料电池技术的应用潜力
4. 酒糟制备生物活性肽的工艺及功能特性研究
5. 循环经济视角下白酒产业生态化发展路径
四、质量安全与检测技术
1. 近红外光谱技术在葡萄酒原产地鉴别中的应用
2. 白酒中塑化剂污染的来源分析与控制策略
3. 基于电子舌/电子鼻的啤酒新鲜度快速检测方法
4. 酒类中氨基甲酸乙酯（EC）的形成机制及抑制研究
5. 区块链技术在酿酒供应链溯源体系中的应用
五、功能性酒类与新产品开发
1. 低醇/无醇啤酒的发酵工艺优化及风味调控
2. 益生菌发酵型果酒的开发与功能性评价
3. 药食同源原料（如枸杞、桑葚）在保健酒中的应用
4. 气泡米酒关键工艺参数对产品稳定性的影响
5. 基于代谢组学的精酿啤酒风味创新研究
六、行业趋势与跨学科研究
1. 人工智能在酿酒工艺参数优化中的实践探索
2. 酿酒微生物群落演替与风味形成的关联性模型构建
3. 气候变化对葡萄酒产区原料品质的影响及应对策略
4. 消费者感官偏好驱动的酒类产品设计方法
5. 元宇宙技术在酒类品牌数字化营销中的应用前景
选题建议：
1. 结合地域特色：如研究地方特色酒种的工艺传承（如绍兴黄酒、茅台镇酱酒）。
2. 关注技术痛点：如白酒生产中的自动化短板、果酒褐变控制等。
3. 跨学科融合：将生物工程、数据科学、环境工程与酿酒技术结合。
4. 注重实用性：优先选择能解决企业实际问题的应用型课题。
希望这些题目能为你的研究提供灵感，建议根据自身资源（如实验室条件、数据获取渠道）进一步细化方向！ uD83CuDF77
