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咋样鉴别粮食酒的好坏

一、看包装信息

1. 原料表

  • 纯粮酒:原料只含粮食(高粱、小麦、大米等)+水,无其他添加。
  • 勾兑:含“食用酒精”“液态法白酒”“香精”等添加剂。
  • 2. 执行标准号

    咋样鉴别粮食酒的好坏-图1
    (图片来源网络,侵删)
  • 纯粮固态发酵酒(优质)
  • 香型:GB/T 26760
  • 浓香型:GB/T 10781.1
  • 清香型:GB/T 10781.2
  • 酒精勾兑酒(慎选)
  • 液态法白酒(食用酒精+香精):GB/T 20821
  • 固液法白酒(部分粮食+酒精):GB/T 20822
  • 3. 质量等级

    纯粮酒会标注质量等级(优级、一级、二级),优级最佳。

    二、感官鉴别

    1. 酒花

    咋样鉴别粮食酒的好坏-图2
    (图片来源网络,侵删)
  • 摇晃酒瓶,纯粮酒酒花密集、均匀,消散较慢;勾兑酒酒花少且消散快。
  • 2. 闻香味

  • 纯粮酒:有自然粮香、酒曲香,气味醇厚不刺鼻
  • 勾兑酒:酒精味冲鼻,或有刺鼻香精味。
  • 3. 尝口感

  • 纯粮酒:入口绵柔,回味甘甜,饮后不口干、不上头。
  • 勾兑酒:辣喉、味道单薄,饮后可能头痛、口干。
  • 三、物理实验法

    1. 手搓法

    咋样鉴别粮食酒的好坏-图3
    (图片来源网络,侵删)
  • 滴几滴酒在掌心搓热,纯粮酒有粮食糊香或酒糟味;勾兑酒有刺鼻酒精味。
  • 2. 加水法

  • 纯粮酒加水后会变浑浊(高级脂肪酸酯析出);勾兑酒依然清澈。
  • 3. 火烧法

  • 点燃酒后,纯粮酒火焰呈蓝色,燃烧后有酸味;勾兑酒可能有臭味。
  • 4. 冷藏法

  • 冷藏后纯粮酒出现絮状物(低温析出酯类),回温后恢复清澈;勾兑酒无变化。
  • 四、价格与渠道

    1. 价格过低需警惕

    纯粮酒成本较高,单价低于30元的瓶装酒多为勾兑酒。

    2. 选正规渠道

    通过官方店铺或可靠经销商购买,避免低价假货。

    注意事项

  • 勾兑酒≠劣质酒:符合国标的勾兑酒可饮用,但口感和健康性不如纯粮酒。
  • 香型差异:不同香型(酱香、浓香等)风味不同,选择适合自己口感的即可。
  • 通过以上方法综合判断,能有效区分粮食酒品质。若追求更高品质,可优先选择大厂嫡系产品(如茅台、五粮液、汾酒等核心系列)。

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