白酒的「一级」和「二级」通常指的是国家质量等级标准中的分类，主要依据理化指标和感官品评（色、香、味等）进行划分。不同香型的白酒执行不同的国家标准，等级划分也会有所差异。以下是具体区别及常见分类：
1. 等级划分的通用标准
注意：并非所有香型都保留“二级”，例如现行浓香型白酒（GB/T 10781.1）已取消二级，仅保留优级和一级；酱香型（GB/T 26760）则仍保留优级、一级和二级。
（图片来源网络，侵删）
2. 以浓香型白酒（GB/T 10781.1）为例
| 指标 | 优级 | 一级 |
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| 总酸（g/L） | ≥0.40 | ≥0.30 |
（图片来源网络，侵删）
| 总酯（g/L） | ≥2.00 | ≥1.50 |
| 感官评价 | 窖香浓郁，口感绵甜爽净 | 窖香较明显，口感协调 |
3. 以酱香型白酒（GB/T 26760）为例
| 指标 | 优级 | 一级 | 二级 |
（图片来源网络，侵删）
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| 总酸（g/L） | ≥1.50 | ≥1.20 | ≥1.00 |
| 总酯（g/L） | ≥2.50 | ≥2.00 | ≥1.50 |
| 感官评价 | 酱香突出，空杯留香持久 | 酱香较明显，余味较长 | 酱香较淡，口感略单薄 |
4. 主要区别总结
5. 注意事项
如需更具体的信息，可提供白酒的香型或产品名称进一步分析。
