酿造白酒是一个复杂的过程，需要一定的设备、原料和操作经验。以下是一个简化的家庭自酿白酒流程（以高粱酒为例），但需注意：自酿白酒涉及酒精蒸馏，需遵守当地法律法规，部分国家或地区禁止私人酿造蒸馏酒，请务必提前确认合法性。操作时需严格注意卫生与安全。
一、原料准备
1. 主料：高粱（建议用糯高粱，出酒率高，口感好），用量根据需求决定（如5公斤）。
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2. 辅料：酒曲（大曲或小曲，推荐使用专用白酒曲，用量参考包装说明，一般为高粱重量的0.5%-1%）。
3. 工具：蒸锅/蒸笼、发酵容器（陶瓷缸/食品级塑料桶）、蒸馏设备（如小型蒸馏器）、温度计、纱布等。
二、酿造步骤
1. 原料处理
2. 加曲糖化
3. 发酵
4. 蒸馏取酒
1. 将发酵好的酒醅倒入蒸馏器，加热至沸腾。
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2. 去酒头：初始流出的5%-10%液体（酒头）含甲醇等有害物质，需单独收集弃用。
3. 接中段酒：当酒液清澈且酒精度高时（可用酒精计测量，或通过酒花判断），用容器接取中段酒（酒精度约50-60度）。
4. 收酒尾：后期流出的酒尾酒精度低、杂质多，可单独收集用于下次蒸馏。
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5. 陈酿
三、注意事项
1. 安全第一：
2. 卫生要求：
3. 常见问题：
四、简易替代方案（免蒸馏）
若无法蒸馏，可尝试酿造米酒（醪糟酒）：
1. 糯米蒸熟后加酒曲发酵3-5天，得到甜酒酿（酒精度约3-5度）。
2. 继续发酵10-15天，酒精度可提升至10-15度，但无法达到蒸馏酒的高度数。
自酿白酒需要耐心和经验积累，建议先小批量尝试，逐步调整工艺参数。如有条件，可咨询专业酿酒师或参考详细教程。
