自制曲酒是一项需要耐心和细致操作的工艺，以下是一套基础的家庭自制曲酒方法（以米香型曲酒为例），供参考：
1. 主料：糯米（或大米）5斤
2. 酒曲：传统酒曲（小曲，如植物根霉曲）5-10克（具体用量参考酒曲说明）
3. 水：凉开水或纯净水适量
4. 工具：蒸锅、发酵容器（陶瓷/玻璃罐）、纱布、温度计等
1. 卫生严格：所有工具需高温消毒，避免杂菌污染导致酸败。
2. 温度控制：发酵温度过高易产酸，过低则发酵缓慢。
3. 酒曲选择：不同酒曲（如红曲、麦曲）会改变风味，初次建议用成品小曲。
4. 发酵判断：成功酒液清澈微黄，有酒香无酸臭味。若发霉或发黑需丢弃。
通过调整原料（如加入高粱、小麦等）和工艺，还可尝试制作不同风味的粮食酒。建议先小批量试制，熟练后再扩大规模。
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