一、自然酿造成分导致的黄色
1. 联酮类化合物
在纯粮酿造的白酒（如酱香型、浓香型）中，长期贮存时酒体内的醇类、酯类等成分发生缓慢反应，生成联酮类化合物（如丁二酮），这些物质本身呈黄色，随贮存时间增加颜色加深。
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2. 美拉德反应产物
酱香型白酒在高温制曲、堆积发酵过程中，氨基化合物与还原糖发生美拉德反应，生成呋喃、吡喃等杂环化合物，其中丁二酮等黄色油状物是酒体微黄的主因。
3. 原料中的天然色素
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4. 金属离子与氧化反应
贮存过程中，酒体可能溶入铁、铜等金属离子，或与氧气接触发生氧化反应，生成黄色醛类物质。
二、人工添加的黄色成分
1. 焦糖色
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不良商家通过添加焦糖色（一种食品添加剂）快速模拟老酒颜色，常见于勾兑酒或劣质酒中。
2. 合成色素
如柠檬黄（黄色素）等人工色素，用于低成本伪造陈年酒的外观。
3. 其他化学物质
部分商家可能使用含铁化合物或其他调色剂，通过化学反应人为加深酒体颜色。
三、颜色与酒质的关系
四、不同酒类的颜色差异
1. 白酒：酱香型、兼香型等因工艺和贮存自然变黄；清香型等发黄可能异常。
2. 黄酒：原料和发酵工艺决定其天然黄色，无需添加色素。
3. 葡萄酒：黄色调来自花青素氧化或白葡萄酒的陈年变化，与白酒机制不同。
酒液自然发黄是成分反应或原料的体现，而异常鲜艳或突兀的黄色需警惕人工添加。选择正规渠道购买，并综合香气、口感判断品质更可靠。
