一、卫生安全隐患
1. 杂菌污染：家庭环境难以做到完全灭菌，发酵过程中可能滋生霉菌或有害细菌（如大肠杆菌），导致酒液***或引发腹泻。
2. 容器污染：非食品级容器（如塑料桶）可能释放有毒化学物质，金属容器可能引起化学反应。
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二、甲醇超标风险
1. 果胶分解：水果表皮果胶在发酵时可能产生甲醇（工业酒精），家庭酿造无法有效控制甲醇含量。饮用后可能导致头痛、视力损伤甚至中毒。
2. 缺乏检测手段：家庭无法检测甲醇浓度（国家标准甲醇含量需＜0.04g/100ml）。
三、发酵控制问题
1. 温度失控：温度过高会破坏酵母活性，过低导致发酵不彻底，可能生成杂醇（引发宿醉感）。
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2. 糖分转化不完全：残留糖分易导致二次发酵，开瓶时有爆瓶风险。
四、其他风险
建议
1. 严格选用食品级容器，彻底消毒工具
2. 控制原料新鲜度（水果需去腐烂部分）
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3. 发酵后静置1-2个月使杂质沉淀
4. 首次饮用少量测试，出现浑浊/异味立即丢弃
5. 孕妇、肝病患者等特殊人群避免饮用
若追求安全性，建议选择正规酒厂生产的合格产品。自酿酒若操作规范且经检测合格方可饮用，但家庭条件通常难以达到专业标准。
