自制酒的方法有很多种，以下是常见的家庭酿酒方式，分为发酵酒、浸泡酒和蒸馏酒三类，具体步骤和注意事项如下：
一、发酵酒（无需蒸馏）
1. 水果发酵酒（如葡萄酒、梅子酒）
（图片来源网络，侵删）
1. 水果洗净晾干，去核捣碎；
2. 按比例加糖装入消毒容器，密封后避光保存；
3. 每日搅拌释放气体，约2-3周发酵完成；
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4. 过滤果渣，静置澄清后装瓶。
2. 粮食发酵酒（如糯米甜酒）
1. 糯米蒸熟后摊凉至30℃；
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2. 拌入酒曲粉，装入容器压实，中间挖洞；
3. 25-30℃发酵24-48小时出酒。
3. 酸奶酒（开菲尔酒）
1. 牛奶与菌种混合，密封后常温发酵24-48小时；
2. 过滤菌种，液体冷藏后饮用。
二、浸泡酒（快速易操作）
1. 水果浸泡酒
1. 水果洗净晾干，与冰糖分层装瓶；
2. 倒入白酒完全覆盖，密封避光3-6个月。
2. 花草药酒
1. 材料洗净晾干后泡入酒中；
2. 密封阴凉处存放1个月以上。
三、蒸馏酒（需专业设备）
白酒（以米酒蒸馏为例）
1. 先制成糯米甜酒；
2. 将酒醅放入蒸馏器加热；
3. 收集冷凝出的酒液，分段取酒（头酒甲醇含量高需舍弃）。
⚠️ 注意事项
1. 卫生安全：所有器具需高温/酒精消毒，避免杂菌污染。
2. 控温要求：发酵温度控制在20-30℃最佳。
3. 防爆处理：发酵初期每天放气，避免容器胀破。
4. 甲醇风险：水果酒需去果核，蒸馏酒严格舍弃头酒。
5. 酒精度控制：浸泡酒建议使用35度以上基酒防腐。
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初次尝试建议从水果浸泡酒（如杨梅酒）或糯米甜酒开始，成功率高且操作简单。进阶可尝试葡萄酒发酵，蒸馏酒需谨慎操作。
