一、物质组成复杂，不同成分共存
1. 乙醇与异味物质并存
白酒的主要成分是乙醇（酒精），具有挥发性酒味。但在酿造过程中，可能产生其他挥发性物质（如硫化氢、乙硫醚、等），这些物质会带来臭味。例如：
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2. 酿造工艺缺陷导致成分失衡
优质白酒的香味物质（酯类、酸类、酚类等）需达到平衡。若工艺不当（如杂菌感染、原料霉变、窖泥污染等），可能生成过量臭味物质，但乙醇和其他香味成分仍存在，因此酒味与臭味并存。
二、不同香型对气味的敏感度差异
1. 酱香型白酒的特殊性
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酱香酒的空杯香主要依赖高沸点物质（如酚类、酸类），若酒龄不足或工艺不达标，空杯后可能残留硫化氢等臭味，但饮用时仍能感受到前段的酒香。
2. 浓香型白酒的窖泥影响
浓香酒可能因窖泥配方不合理或窖池管理不当，产生窖泥臭味（如4-甲基苯酚、吲哚类物质），但主体香气（己酸乙酯）依然明显。
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三、变质与储存问题
1. 变质酒的表现
若白酒因储存不当（如高温、光照）或密封不严导致微生物污染，可能产生酸败、霉味等异味，但酒精挥发较慢，因此仍有酒味残留。
2. 低质勾兑酒的特征
劣质酒精酒可能添加香料掩盖异味，但食用酒精质量差或勾兑不当会导致刺鼻酒精味与臭味混合。
四、感官体验的个体差异
1. 嗅觉适应性
长期接触酒味可能导致对乙醇气味的敏感度下降，而更易察觉其他异味。
2. 成分阈值差异
不同人对臭味物质（如硫化氢）的感知阈值不同，部分人可能同时感知到酒香和臭味。
白酒的“香臭共存”现象源于其复杂的成分组成和工艺差异：乙醇和部分香味物质提供酒味，而工艺缺陷或变质产生的有害物质带来臭味。优质酒通过成分平衡和长期陈酿减少异味，劣质酒则因成分失衡或污染导致气味混杂。若酒味明显异常（如刺鼻酸臭），建议谨慎饮用。
