自制酒糟（或酒酿）表面出现长白毛的情况，通常是因发酵过程中杂菌污染导致的。白毛可能是霉菌（如毛霉、根霉等）的菌丝，虽然部分霉菌在特定发酵食品中无害（如腐乳制作中的毛霉），但酒糟的发酵环境应保持清洁，出现异常白毛可能存在安全隐患。以下是具体分析和处理建议：
1. 杂菌污染：容器、工具未彻底消毒，或操作时带入杂菌。
2. 温度不当：发酵温度过高或波动过大，导致有害菌滋生。
3. 密封不严：酒糟暴露在空气中，霉菌孢子进入并繁殖。
4. 卫生条件差：制作环境不洁净，手部或原料未清洗干净。
1. 安全第一：
2. 局部处理（仅限轻微污染）：
1. 彻底消毒：
2. 控制温度：
3. 严格密封：
4. 选用优质酒曲：
安全起见，建议重新制作酒糟，并严格遵循消毒和温控步骤。发酵食品易受污染，切勿因节省材料而冒险食用变质产品。若追求更稳定的发酵效果，可考虑使用带单向阀的专用发酵容器，减少杂菌感染概率。
一、自制酒糟的保质期1.常温储存（20-25℃）未开封：约3-5天。需密封避光，避免高温潮湿。开封后：建议2天内食用完毕，接触空气易滋生细菌。2.冷藏储存（0-4℃）密封保存：可延长至2-3周。每次取用时使用干净工具，避免污染。3.冷...
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