以下是一份关于传统酒曲配方的整理，涵盖不同地区及酒类制作的常见方法。酒曲是酿酒的核心原料，其配方和工艺因地域、酒种而异，请根据实际需求调整：
一、中国白酒曲（大曲/小曲）
1. 传统大曲配方（以高粱白酒为例）
1. 原料粉碎至粗粒状，加水拌匀（含水量约40%）。
（图片来源网络，侵删）
2. 压制成砖块状，入曲房培养。
3. 控制温度（25-35℃）和湿度，自然接种微生物（霉菌、酵母、细菌）。
4. 翻曲、晾干后储存3-6个月成熟。
（图片来源网络，侵删）
2. 小曲（米曲）配方
1. 大米浸泡后蒸熟，摊凉至30℃左右。
2. 加入5%旧曲粉（接种菌种），混合中药材粉（约1-3%）。
3. 搓成小球或压块，保温培养（25-30℃）48小时。
（图片来源网络，侵删）
4. 晒干后储存备用。
二、甜酒曲（糯米酒/醪糟）
1. 糯米粉蒸熟后冷却至35℃。
2. 加入辣蓼草汁（或0.5%酒曲粉）拌匀。
3. 压平后覆盖纱布，30℃发酵24-36小时，长出白色菌丝即成功。
4. 晾干研磨成粉，密封保存。
三、黄酒曲（红曲/麦曲）
1. 红曲米配方
1. 大米蒸熟后摊凉至40℃。
2. 接种红曲霉菌液（或红曲粉），拌匀。
3. 堆积发酵，控温35-40℃，每日翻动。
4. 5-7天后米粒变深红色，晒干后使用。
2. 麦曲（绍兴黄酒用）
1. 小麦粉碎成粗粒，加水拌匀。
2. 压块后稻草包裹，自然接种环境微生物。
3. 保温培养约30天，产生黄色孢子后晒干。
四、日本清酒米曲（麹菌）
1. 大米浸泡、蒸熟后冷却至30-35℃。
2. 撒入米曲霉孢子（比例约0.1-0.5%），混合均匀。
3. 分阶段控温培养（35℃→40℃→25℃），时长约48小时。
4. 待米粒表面布满白色菌丝后终止发酵，低温干燥。
五、注意事项
1. 卫生条件：工具需严格消毒，避免杂菌污染。
2. 温度控制：不同菌种对温度敏感，需分阶段调节。
3. 原料选择：优质谷物可提高糖化率和酒质。
4. 保存方法：酒曲需干燥密封，避光防潮。
如果需要特定酒类的详细工艺流程（如米酒、高粱酒、清酒等），可进一步补充说明！
