清香型白酒:中段酒是蒸馏过程中品质最佳的部分,酒精度通常在 50°~60° 之间。例如,山西清香型白酒的中段酒多为这一区间,香气纯正、口感绵甜醇厚。酱香型白酒:中段酒(如茅台镇坤沙工艺)的原始蒸馏酒度约为 53°~58°,经过储存后自然降至 53° 左右。这一度数被认为是酒分子与水分子结合的最佳状态,口感醇和。浓香型白酒:中段酒通常为 50°~68°,属于高度酒范畴,但部分企业会根据市场需求调整度数。2. 中段酒的特点与分类依据
生产工艺:中段酒是蒸馏时掐取的核心部分,去除了初期的酒头(70°~80°)和后期的酒尾(30°以下),保留了酒体中最平衡的风味物质。行业标准:按白酒度数分类,50°及以上被定义为高度酒,中段酒多属于这一范围。但部分香型(如清香型)因风味需求,中段酒度数可能略低于酱香或浓香型。3. 中段酒的应用与品质
中段酒是勾调成品酒的核心基酒,因其酸酯比例协调、杂质少,常用于高端白酒的调配。在清香型白酒中,中段酒可能进一步细分等级,用于不同档次产品的生产;而酱香型白酒的中段酒则以53°为典型代表,如茅台酒。中段酒的度数范围通常为 50°~60°,具体因香型和工艺而异,但普遍属于高度酒(≥50°)。其品质优异,是白酒酿造过程中风味最协调的部分。