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嘉宝果酒怎么酿

嘉宝果(又称树葡萄)果酒的酿造过程与葡萄酒类似,但需结合其果实特性调整步骤。以下为家庭酿制的简明指南:

材料准备

  • 嘉宝果:5公斤(成熟度高的深紫色果实)
  • 冰糖/白砂糖:1-1.5公斤(根据甜度调整)
  • 果酒酵母:5克(或天然酵母)
  • 柠檬:1个(可选,调节酸度)
  • 纯净水:少量(必要时稀释)
  • 消毒过的玻璃罐、纱布、漏斗等工具
  • 酿造步骤

    1. 果实处理

  • 清洗去杂:流水冲洗果实,剔除枝叶及腐烂果,避免用力搓洗破坏果皮天然酵母。
  • 去核处理(可选):用筷子轻压果实挤出果核,可减少苦涩味(保留果皮增香)。
  • 破碎榨汁:将果实捣碎或榨汁,保留果肉混合发酵
  • 2. 发酵准备

  • 容器消毒:玻璃罐用沸水或高度酒精彻底消毒,避免杂菌污染。
  • 混合糖与果肉:将果肉与糖分层铺入罐中(糖分次添加,初期加50%),留1/3空间防膨胀溢出。
  • 调节酸度:挤入柠檬汁(每公斤果加5-10ml),平衡口感并抑制杂菌。
  • 3. 主发酵

  • 添加酵母:均匀撒入活化后的果酒酵母(天然发酵可省略,但风险较高)。
  • 密封控温:用纱布或单向阀密封,25-28℃环境下避光发酵,每日搅拌1-2次助气体释放。
  • 时长:约7-10天,待气泡减少、果肉上浮即完成主发酵。
  • 4. 过滤与二次发酵

  • 分离酒液:用纱布过滤果渣,酒液转入干净容器。
  • 补充糖分(可选):根据口味补加剩余糖,继续发酵1-2周提升酒精度。
  • 5. 陈酿与澄清

  • 静置沉淀:密封陈酿1-3个月,定期分离沉淀物。
  • 澄清处理(可选):添加蛋清或澄清剂加速杂质沉淀。
  • 6. 灭菌装瓶

  • 巴氏灭菌:酒液加热至68-72℃保持15分钟灭活酵母(可选,延长保质期)。
  • 装瓶储存:灭菌后装瓶密封,阴凉处存放,风味随陈放时间提升。
  • 关键提示

  • 糖度与酒精度:每17g糖/L约产1%酒精度,初始糖度建议22-25%(可测比重计)。
  • 防氧化:发酵全程减少酒液接触空气,避免醋酸菌污染。
  • 风味调整:可混合其他水果(如葡萄、蓝莓)丰富口感。
  • 安全注意:发酵产气需防爆瓶,避免使用完全密闭容器。
  • 通过以上步骤,约2-3个月后可得到琥珀色、果香浓郁的嘉宝果酒。首次酿造建议小批量尝试,逐步优化配方。

    嘉宝果酒怎么酿-图1
    (图片来源网络,侵删)
    嘉宝果酒怎么酿-图2
    (图片来源网络,侵删)
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